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烂糊面
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innumerable愉快

烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说--就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝，虾仁等不少辅料，味道鲜美。我用雪菜丝和肉丝作为提鲜食物，这碗面看上去其貌不扬，味道特鲜美，特别适合老人和孩子食用。

时间:10-30分钟
食材
面条 200g
油 适量
盐 适量
猪肉丝 适量
雪菜丝 适量
鸡精 适量
生姜 适量
生粉 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备面条
  • 步骤 2/9
    猪肉丝加入料酒，生粉，盐抓匀腌制2小时，准备雪菜丝和生姜片
  • 步骤 3/9
    锅内水开后先把面条煮开后捞起（买的面条碱水较重，一定要先这样煮过的）
  • 步骤 4/9
    热锅温油下入猪肉丝滑炒至全部变色捞起
  • 步骤 5/9
    把雪菜丝和姜片下锅爆香
  • 步骤 6/9
    倒入开水
  • 步骤 7/9
    加入煮过的面条和猪肉丝盖上大火煮开转中小火煮至细面条涨成粗面条
  • 步骤 8/9
    打开尝试一下味道再加入盐和鸡精调味后熄火
  • 步骤 9/9
    上桌
小贴士

1.猪肉丝和雪菜都有咸味，先要尝试味道再调味。

2.煮面条的时候要转小火慢煮至面条涨粗，这样的汤水不会变黏，里面的食材可以依照自己不同的喜好随意调换。

发布于 2019-05-30
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