jxcaipu logo
烂糊面
55.7万 热度 1.3万 收藏
waggon紧张

小时候，我爸爸叫这烂糊面为糊涂面，就是把细面条涨成粗面条，面汤涨成糊状，再把青菜切碎了煮在里面，只要两三道工序，烂糊面就算完成了。上海人对于“烂糊面”最深的记忆是在三年自然灾害的日子里，为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来把面条煮烂后放置一段时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”，把细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，这样的烂糊面还是比较容易填饱肚子，全家人也够吃了，当然它的味道并不怎样好。随着后来的形式好转，主妇们在煮烂糊面时，除了放蔬菜，还会放些肉丝、虾皮、香菇等等，这样做成的烂糊面就好吃多了，也更为营养，合适孩子及老人家食用。

时间:10分钟内
食材
面条 200g
上海青 100g
虾仁干 6个
猪油 适量
盐 适量
鸡精 1g
姜 3g
猪肉 50g
料酒 少许
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将猪肉切成小丁，虾仁干泡水后切粒，
  • 步骤 2/9
    上海青洗干净，控掉水，切小块
  • 步骤 3/9
    煮好面条
  • 步骤 4/9
    锅里放油，热锅温油下姜蒜爆香，下开洋与肉丁，变色取出。
  • 步骤 5/9
    倒入猪油，放上海青炒二下，
  • 步骤 6/9
    菜软后，加入鸡汤
  • 步骤 7/9
    放入煮过的面条
  • 步骤 8/9
    放肉丁及虾粒，盖上大火煮开转中小火煮至细面条涨成粗面条
  • 步骤 9/9
    装碗，上桌。
小贴士

1.虾仁干也叫开洋，要先泡一下，如果太咸，多泡一会。

2.煮面条的时候要转小火慢煮至面条涨粗，这样的汤水不会变黏，里面的食材可以依照自己不同的喜好随意调换。

3、喜欢吃辣，可以自己再加点辣椒。

发布于 2019-05-30
279
相关菜谱
写评论