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葱油开洋拌面
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innumerable愉快

一缕葱香拂鼻而过时，知道那个葱油拌面上桌了，香葱经油炸的焦黄，懒散地撒在面上，这碗葱油拌面，制作葱油是极为讲究的一个环节。熬葱油的葱，宜选用细长的香葱，葱油拌面是江南人的发明，小香葱的婉约细腻、细长柔软倒是蛮贴合江南的气质，为增加葱油的香气还可加一个洋葱。在葱变焦时，捞出葱和洋葱，即加入生抽回烧，生抽在沸油中，融进浓浓的葱的香味，然后放入开洋加花雕大火熬煮开。拌面的时候散发出的浓郁的面香味，与葱香、酱香重合，挑逗着等待已久的味蕾，吃起口感醇香，让人心猿意马。且记，须得让葱油拌匀了，都融于这一碗朴素的面中，使每根面上都沾上了葱油，亮油油、香喷喷、鲜滋滋，那个面才叫好吃耶。

时间:30分钟-1小时
食材
面条 300g
开洋 50g
洋葱 1个
香葱 4根
黄瓜 1根
油 100g
盐 3g
生抽 15g
蚝油 10g
黄酒 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料
  • 步骤 2/11
    原料
  • 步骤 3/11
    黄瓜切丝。
  • 步骤 4/11
    开洋冲洗后，用黄酒泡软15分钟。
  • 步骤 5/11
    洋葱切丝，香葱切段。
  • 步骤 6/11
    锅中放入适量油，冷锅放入香葱和洋葱，开最小的火，开始慢慢地熬制，中间用筷子稍微翻动一下。
  • 步骤 7/11
    锅中的香葱颜色开始变深，即可关火，捞出洋葱和香葱，将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。
  • 步骤 8/11
    锅中留少许葱油，开洋放入锅里，小火慢慢煸香开洋。
  • 步骤 9/11
    煸至开洋发黄，加入适量生抽、蚝油、盐调味，可根据自己口味适当调整。
  • 步骤 10/11
    再加入少许清水烧开即可。
  • 步骤 11/11
    9.锅中加入清水大火烧开，将面抖散后下入锅内，用筷子拨散，煮熟捞出，也可适当过凉，面条盛入碗中，放上炒好的葱油、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
小贴士

厨房小语：1.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。

2.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。

发布于 2019-06-03
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