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葱油饼（烫面）
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丝瓜watchful

迷之爱吃葱味的食物，葱油拌面、葱油汤面、香葱曲奇、香葱肉松蛋糕，当然不能落了葱油饼

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
80度的热水 180g
冷水 25g
猪油 3汤匙
葱花 30g
盐 1茶匙
菜籽油 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称取300g中筋面粉
  • 步骤 2/19
    加入80度左右的热水，便倒水边用筷子搅匀
  • 步骤 3/19
    然后一点一点加入冷水，用拳头不断将水摁到面团里（一点点加，不要一次加完，水的量自己可以控制增减）
  • 步骤 4/19
    面团揉的软软的 光滑了就盖上盖子松弛半小时
  • 步骤 5/19
    把猪油融化 葱切碎（可以把葱白在猪油里炸一下用葱油更香，我偷懒就省了这一步）
  • 步骤 6/19
    松弛好的面团一分为二
  • 步骤 7/19
    先取一份擀开（尽你所能擀薄）
  • 步骤 8/19
    淋上猪油油抹开，在撒上盐抹开，再撒上葱花
  • 步骤 9/19
    从长的一端卷起
  • 步骤 10/19
    卷好后静置松弛10分钟，然后从中间开始轻轻向两边捋长（不要硬拽）
  • 步骤 11/19
    然后从两端向中间卷
  • 步骤 12/19
    再把一个盘叠在另一个盘上面
  • 步骤 13/19
    轻轻按压后盖上一个盖子松弛10分钟
  • 步骤 14/19
    均匀擀开擀薄即可
  • 步骤 15/19
    平底锅倒入1汤匙色拉油抹均匀，大火烧热锅后放入饼胚，中火煎半分钟（有点饼档的话烙饼久更方便啦）
  • 步骤 16/19
    一面定型后翻面煎一下
  • 步骤 17/19
    然后盖上锅盖转中小火
  • 步骤 18/19
    两面都上色后反复两面小火再烙一下就好啦！
  • 步骤 19/19
    出锅切一切就赶紧趁热吃吧！
小贴士

1、烫面的水温过高或过多都会是面团粘性变大，操作过程中的延展性也会变差，进而影响口感

2、煎饼的油温不能太低，否饼皮会吸收过多的油使饼边的硬邦邦的

3、中间抹猪油会比色拉油香太多太多，油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了，煎饼我用的是菜籽油，比其他油煎出来的香

发布于 2019-07-30
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