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牛肉馅饼（烫面法）
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傲凝砸
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食材
牛肉馅 250克
中筋面粉 250克
开水 63克
冷水 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛肉馅加入适量盐、糖、黑胡椒、酱油，用两双筷子顺着一个方向搅拌，逐渐添加两大勺生姜水（姜切细末拌在水里）进去，待肉馅上劲后可加入一勺麻油，最后再加一把洋葱末一起搅拌均匀。拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 2/12
    将刚煮开的滚水转圈地倒入面粉中，马上用刮刀或筷子快速地搅拌开，直到面粉成为粗颗粒状温度降到不烫手。
  • 步骤 3/12
    再将冷水加入，开始和面。面粉吸水性不同，水可以先不要一次性加完，根据面团的干湿程度酌量决定是否加完。
  • 步骤 4/12
    揉好的面团达到三光（面团光、手光、案板光）即可，并且比馒头和包子的面团要软，将面团静置松弛10-15分钟。
  • 步骤 5/12
    将面团搓长并分成8个剂子，分别滚圆。
  • 步骤 6/12
    用擀面棍擀开，不需要将中间擀厚，厚薄要一致，厚度比包子皮再薄一些。
  • 步骤 7/12
    放上肉馅。
  • 步骤 8/12
    包成包子，顶上一定要捏紧不能有空隙，不然后面煎的时候会漏出汤汁。
  • 步骤 9/12
    轻轻地略压扁。不要用太大力气避免把皮子压破了。
  • 步骤 10/12
    将所有的饼都包好后再静置松弛一会，轻轻地将饼再压扁到2厘米左右即可。
  • 步骤 11/12
    平底锅加适量油，用中小火慢慢煎，煎的时候先煎有包子褶痕的那一面，待皮煎硬后再翻过来煎另一面，这样不容易破皮漏汤，多翻面几次轮流煎到两面都金黄色。做好的饼胚可以马上煎也可以用油纸包好冷藏过夜第二天再煎。
  • 步骤 12/12
    吃的的时候小心爆浆烫嘴哦
发布于 2019-02-20
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