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【手工美食】孝感米酒
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若桃壹

大家都知道,武汉人过早喜欢吃热干面、豆皮、面窝、小笼包或者烧麦等,但也许你不知道,很多时候人们都会选择搭配一碗米酒或者蛋酒,米酒搭配这些小吃真的别有风味呢。武汉人所说的米酒就是大家熟知的酒酿,其口感味道自不必说了。在武汉人家里,自己做米酒不是什么新鲜事,居家男女基本上都会选择自己做,方便卫生。商场里我们见到的多数为湖北孝感米酒,做法一样,只是最后灌装之前兑入水高温熟制了而已。黄陂孝感县过县,几乎是没有界限的邻居了,自己做米酒对于黄陂人来说也就是很寻常的事情了。孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,它以优质糯米为原料,用酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 500g
酒曲 2g
凉开水 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    糯米提前洗净浸泡一晚上。
  • 步骤 2/13
    沥干水分。
  • 步骤 3/13
    笼屉铺上棉纱布,倒入糯米。
  • 步骤 4/13
    锅中烧开水。
  • 步骤 5/13
    放上笼屉,加盖,大火蒸15分钟。
  • 步骤 6/13
    蒸熟的糯米倒入大碗中,稍稍晾凉至约莫35度左右(手感不烫手)。
  • 步骤 7/13
    准备好酒曲和干净无油无水容器。
  • 步骤 8/13
    糯米饭兑入50克凉白开,用筷子将糯米饭拌至散开,呈松散颗粒状。
  • 步骤 9/13
    撒入酒曲,用筷子拌均匀。
  • 步骤 10/13
    拌好的糯米饭倒入容器中。
  • 步骤 11/13
    糯米饭表面稍稍用干净无油的勺子压平,中间直达底部留一小窝窝。
  • 步骤 12/13
    容器加盖,保温30度,发酵36-72小时有酒香味,小窝窝里有明显的酒汁溢出即可食用。
  • 步骤 13/13
    发酵完成的米酒可以分装入瓶,密封严实后冰箱冷藏(草儿的两瓶米酒做好一月有余,至今还有一瓶在冰箱里呢)。
小贴士

1、糯米浸泡时间长蒸出来的米饭就比较软烂,时间短饭粒比较饱满。

2、如果你有把握掌握好发酵温度,蒸熟的糯米饭可以用凉开水过凉。

3、如果觉得用筷子不方便,可以带上一次性手套操作。

4、确认米饭温度在35度以下才能拌入酒曲,米饭太烫容易烫死曲种。

5、做好的原汁米酒可以直接食用,也可以煮食或者用来做发酵食品的酵头。

6、发酵完成的米酒可以分装入瓶,密封严实后冰箱冷藏(草儿的两瓶米酒做好一月有余,至今还有一瓶在冰箱里呢)。

发布于 2019-06-10
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