jxcaipu logo
五色糯米饭
11.4万 热度 1.3万 收藏
夏侯

做为少数民族壮族人，每逢清明或的农历三月三做五色糯米饭来祭祖或招待客人是必不可少的一道美食。制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，用枫叶放在臼中捣烂浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黄色染液用的是黄花或黄姜，紫色、红色染液分别用的是紫饭叶、红饭叶（也叫红蓝草）

时间:1-2小时
食材
糯米 4斤
清水 适量
枫叶 1把
紫饭叶 1把
红饭叶 1把
黄花 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好染色植物分別是：紫饭叶、黄花、红饭叶、枫叶。
  • 步骤 2/9
    枫叶先切碎在用刀背敲烂。
  • 步骤 3/9
    敲烂的枫叶用清水浸泡一天一夜。
  • 步骤 4/9
    把渣叶捞出。
  • 步骤 5/9
    过滤叶未得到的染液先放一边。
  • 步骤 6/9
    煮染液：分别将各色的植物放入铁锅中加适量清水加热煮出颜色。枫叶染液同样倒入锅中加热。
  • 步骤 7/9
    煮出来的颜色分别是紫，黄，红，黑。待染液温度降到50度左右时分别放入一碗糯米浸泡10小时。白色就是用清水泡就好。
  • 步骤 8/9
    泡好的糯米沥干水份倒入蒸锅中。
  • 步骤 9/9
    大火蒸40分钟即可。
小贴士

泡米的染液一定不能太烫，枫叶捣烂后一定要浸泡一天或两天这样染色才够黑。

发布于 2019-06-11
232
相关菜谱
写评论