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广西五色糯米饭
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阙那壹刻妖娆

五色糯米饭是广西壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称"乌饭"。每年农历三月初三或清明端午节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭用天然植物染成，不仅美观，还具有药用价值，红蓝草有生血行血作用。黄花清热凉血。枫叶能坚筋骨、益肠胃、能行、补髓，久服轻身长年。

时间:1-2小时
食材
糯米 1250g
枫叶 200g
红蓝草 100g
黄花 100g
红曲米 50g
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    枫叶摘除硬的枝条。（枫叶是黑色）
  • 步骤 2/19
    枫叶用清水洗净。
  • 步骤 3/19
    用刀把叶子剁碎，再用擀面杖用力的把它捣成碎沫。
  • 步骤 4/19
    用水泡两天最好是放一把铁刀一起泡 这样泡出的颜色要黑好多.用无油的铁锅把叶子和水一起倒入锅里，在锅里用手搓叶子。再把锅烧热把叶和汁一起倒入锅里煮到水要开即可。
  • 步骤 5/19
    然后把枫叶过滤干净。把洗干净的糯米倒进枫叶汁里泡2小时。
  • 步骤 6/19
    黄饭花叶洗净后用水煮5分钟。（黄饭花叶黄色的）
  • 步骤 7/19
    把花过滤干净。
  • 步骤 8/19
    留下黄色的汁。
  • 步骤 9/19
    把洗干净的糯米倒入黄饭花的汁里泡2小时。
  • 步骤 10/19
    红曲米用料理机打成粉。
  • 步骤 11/19
    把它拌进有少许水份的糯米里2小时。
  • 步骤 12/19
    已经上色了的红黄糯米。
  • 步骤 13/19
    红蓝草洗净。（紫色的）
  • 步骤 14/19
    用温水泡一下叶子，在水里把叶子搓出颜色。
  • 步骤 15/19
    把叶子过滤干净。
  • 步骤 16/19
    各种上色的糯米控干水份。（白色是不用上色的）
  • 步骤 17/19
    把控好水份的糯米如图排在铺有屉布的蒸笼里。
  • 步骤 18/19
    盖上锅盖隔水蒸25分钟。（上汽后蒸20分即可）
  • 步骤 19/19
    蒸好的五色糯米饭是带有物物的清香味可趁热食用。
小贴士

枫叶是需要提前两天操作的，如果天热的话，泡的时候一定要放冰箱里。

用枫叶刚泡出来的米是乌色，蒸熟后就变成黑色的。

像红色，黄色，紫色， 都是比较好上的色，可以最后再操作。

糯米饭虽然好吃，但也不能多吃哦，不易消化。

发布于 2020-03-20
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