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壮乡五色糯米饭
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单薄gracious

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。我家虽然不是壮族，但祖先几百年前迁居至此，多少也受到这些壮族风俗的影响，每年的清明节，都会做五色糯米饭。又是妈妈亲手制作，更有浓浓的爱意在里面，味道自然香。

时间:1-2小时
食材
糯米 6500g
油 适量
水 适量
黄姜 1500g
紫色红兰草 1把
红色红兰草 1把
枫叶 6把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    枫叶洗干净后，摘下叶子，将枫叶尽量剁细碎。
  • 步骤 2/26
    放桶里用水泡2天左右。
  • 步骤 3/26
    取适量的枫树枝泡水
  • 步骤 4/26
    用力揉搓枫树叶渣，尽量将汁揉搓出来。
  • 步骤 5/26
    将糯米淘洗干净后，放入筛子里滤干水分。
  • 步骤 6/26
    将枫叶渣过滤后的汁水与枫树枝泡出的水一同放入大铁锅中煮，水开后，放至温热时将滤干的一部分糯米倒入大铁锅中，必须要让汁水浸过糯米粒。
  • 步骤 7/26
    放一个铸铁块（铁菜刀也可）到黑水中与糯米同浸泡，泡一天左右。（据说这样出来的黑糯米颜色会更黑亮）
  • 步骤 8/26
    将郁金（黄姜）洗净。
  • 步骤 9/26
    将郁金（黄姜）切碎块后，放锅里加水煮半个小时。
  • 步骤 10/26
    煮出来的黄汁，借助滤网，将汁水倒入一份糯米中。汁水要浸过糯米粒，泡一天左右。
  • 步骤 11/26
    将紫色红兰草洗净后切段放入锅中，加水煮半个小时。
  • 步骤 12/26
    紫色汁水出来后，借助滤网，将汁水直接倒入糯米中。汁水要泡过糯米粒，泡一天左右。
  • 步骤 13/26
    将红色红兰草洗净切段，入锅里加水熬煮半个小时至出汁水。
  • 步骤 14/26
    .将过滤好的红色汁倒入到糯米中。汁水需将米粒全部浸过，泡一天左右。
  • 步骤 15/26
    白色的糯米放水浸泡同样的一天左右
  • 步骤 16/26
    将已经上好色的黑色和红色糯米捞出沥干水分。
  • 步骤 17/26
    白色、黄色和紫色的糯米也捞出沥干水分。
  • 步骤 18/26
    大铁锅里注入水，放入蒸桶烧开10分钟左右，对蒸桶进行消毒。
  • 步骤 19/26
    在消毒好的蒸桶内部抹上适量的油防粘。
  • 步骤 20/26
    第一层先放上白色糯米。
  • 步骤 21/26
    第二层放上黄色糯米。
  • 步骤 22/26
    再铺上紫色糯米。
  • 步骤 23/26
    继续铺上红色糯米。
  • 步骤 24/26
    最后铺上黑色糯米。
  • 步骤 25/26
    将蒸桶上铁锅里蒸1.5-2小时，可以用毛巾包住桶盖，保持桶内部的蒸汽不外泄。
  • 步骤 26/26
    漂亮的五色糯米饭就是这么做出来的。
小贴士

1、黑色的汁水必须要用铁锅熬煮，浸泡糯米时放入铁器能让泡出来的糯米粒更黑更亮。

2、黑色、红色、黄色、紫色的糯米浸泡时间的长短视上色情况而定，至少要浸泡半天以上。

3、糯米饭蒸至有香味散出来后，再蒸半个小时即可，吃的时候用油来炒，可随意加点腊味或是蒸熟的碎绿豆同炒也可。

发布于 2022-04-04
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