莴笋一根去皮后待用

莴笋切成丝，或者是用搓丝板搓成丝。

加入一勺香油，先搅拌均匀，让莴笋丝上面均匀的沾上香油。

然后加入大半勺盐。莴笋含水分比较多，如果先加入盐，会导致莴笋很里的水分很快腌制出来，脱水的莴笋吃起来口感就不那么脆了。先用芝麻油裹住莴笋里的水分在加盐，但是此方法只能缓解，时间过久同样会导致莴笋丝大量出水。如果喜欢更浓烈的口感可以添加生抽和胡椒粉或是少许白糖等调料。