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糖醋鱼
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汅伊尘义客饶义

糖醋鱼酸甜可口开胃消食，一般来说都是用鲤鱼，鲫鱼来烧制，我嫌鲤鱼，鲫鱼刺多，我用刺较少且肉质较嫩的鲈鱼做

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 1条
盐 3g
料酒 10g
白糖 15g
番茄酱 10g
老陈醋 10g
清水 适量
姜 适量
蒜 适量
红椒丝 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    清理干净的鲈鱼一条
  • 步骤 2/18
    鱼身用刀化几刀口子
  • 步骤 3/18
    撒上盐
  • 步骤 4/18
    白胡椒粉适量先给鱼做个按摩让盐入味儿
  • 步骤 5/18
    倒上适量料酒腌制20分钟去腥
  • 步骤 6/18
    腌鱼的时间里调制一碗糖醋汁：番茄酱+白糖+老陈醋+料酒+清水。口感酸甜适中就行，自己可以尝尝感觉味道可以就行，因为每个人的口感，鱼的大小用量是不一样的
  • 步骤 7/18
    腌好的鲈鱼用厨房纸巾擦干水分
  • 步骤 8/18
    擦干水分后给鱼稍微拍点面粉这样做是为了防止油飞溅
  • 步骤 9/18
    准备好辅料红椒丝，姜片，蒜粒，香葱碎
  • 步骤 10/18
    热锅凉油
  • 步骤 11/18
    油温5成热时放入鱼中小火煎一面定型再翻面
  • 步骤 12/18
    煎好的鱼拨到锅边放进蒜和姜炸出香味
  • 步骤 13/18
    放进红椒丝炸香
  • 步骤 14/18
    倒入调好的糖醋汁
  • 步骤 15/18
    边烧开，边把汤汁浇在鱼身上让它入味
  • 步骤 16/18
    盖上锅盖稍炖几分钟使汤汁收浓
  • 步骤 17/18
    汤汁浓稠就可以出锅装盘了
  • 步骤 18/18
    很不错的糖醋鱼
小贴士

1,做鱼，最怕做出的鱼有腥味，其实只要把鱼鳞，鱼鳃，鱼腹里黏膜清理干净多冲洗几遍用料酒，胡椒粉腌制片刻就可以去腥啦。

2，家里做鱼不像饭店到一锅油炸，只能用煎的方式，又怕油少了煎不好，粘锅，或是一翻鱼就烂，其实做到3点就可以（1）给鱼擦干水分（2）锅烧热后再倒油，和平时炒菜油量差不多。（3）中小火煎鱼身定型了再翻面。这样做出的鱼外观就很完美

发布于 2019-12-27
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