糖醋熏鱼 - 糖醋熏鱼的做法,糖醋熏鱼怎么做好吃,糖醋熏鱼的家常做法 - 京细菜谱

糖醋熏鱼

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熏鱼是江浙菜系的代表菜，是很多酒店必备的一道凉菜，说起熏鱼，不由得让我想起第一次吃熏鱼的场景，那是很多年前，在南京的叔叔家，婶婶做的一手江南好菜，熏鱼更是做的香浓美味，当时我吃了一块，哇！这是用鱼做的，简直比红烧肉还要香，（那个年代没有什么比红烧肉还香），以后的每次回老家探亲，都能吃上美味的熏鱼。随着岁月的流失，对于熏鱼的浓香我依然不能忘怀......虽然我也常做，可是味道总不如意，这次我试着加大了糖醋的比例，一款糖醋熏鱼，让家里从不吃鱼的老公也美美的称赞一番。

时间:1-2小时

食材

草鱼 1000g

油 500g

盐适量

生姜 50g

生抽适量

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烹饪步骤

步骤 1/11

草鱼一条洗干净，在紧挨着鱼头处切一刀，找到草鱼的筋，一只手拽住鱼筋，一只手轻轻拍鱼背，就可以抽出完整的鱼筋。
步骤 2/11

把鱼切成两公分的段，放入盐生抽料酒姜片，腌5个小时。
步骤 3/11

腌好的鱼放在笼屉上凉干。可以多凉一些时间，这样炸起来，鱼的肉质更紧。
步骤 4/11

热锅倒入适量的油，开始炸鱼，先炸好一面再翻面。
步骤 5/11

两面炸成金黄色捞出控油。
步骤 6/11

准备好葱姜花椒大料辣椒，（辣椒可根据个人喜好添加）
步骤 7/11

锅中留底油，放入好葱姜花椒大料辣椒，爆出香味后，倒入料酒，生抽，白糖香醋适量水，烧开。加大白糖和香醋的量。
步骤 8/11

烧开汤汁放入炸好的鱼段，汤汁要淹过鱼为好，小火慢炖。
步骤 9/11

小火慢炖一个小时收汁即可。
步骤 10/11

做好的糖醋熏鱼，肉质紧且入味，糖醋鲜香。
步骤 11/11

再来一张成品图。

小贴士

1.草鱼的筋一定要抽去，一是去腥，还有此筋为发物，有些病人不易食用。

2.鱼的腌制过程可以长一些是为了更好的入味。

3.炸鱼一定要热油，先大火将外面炸干，再小火这样鱼不容易碎。

4.加大醋的量，使原本过甜的鱼口感更好而不腻。

发布于 2019-11-27