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黑笋干肉馅芝麻饼
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小蔡一碟宁攲自

非常喜欢吃笋干,尤其是福建的黑笋干。黑笋干经过了烟熏,有股特殊的味道,百吃不厌呵呵-----前些日子,三明的姐姐快递过来好多黑笋干,用这个黑笋干搭配些肉糜,做过包子,很受欢迎。今天想变化一下,做黑笋干肉馅芝麻饼吃吧。

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
黑笋干 400g
五花肉 500g
适量
适量
适量
料酒 适量
老抽 适量
鸡精 适量
适量
适量
芝麻油 适量
五香粉 适量
发酵粉 5g
温水 500g
黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好食材
  • 步骤 2/25
    黑笋干提早用淘米水浸泡好,每天换一次清水,一般浸泡3-4天,
  • 步骤 3/25
    再用高压锅大火煮至上阀,再用小火煮20分钟,这样就可以做菜了。
  • 步骤 4/25
    把发酵粉放入温水里,使之溶解,
  • 步骤 5/25
    把温水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,
  • 步骤 6/25
    揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,放在温暖处发酵。
  • 步骤 7/25
    黑笋干切碎,漂净,沥干,
  • 步骤 8/25
    五花肉洗净,去皮,切碎,
  • 步骤 9/25
    锅里油热,放入姜末,葱白末炒香,再放入肉丁煸炒至转色,
  • 步骤 10/25
    加盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,煸炒匀,
  • 步骤 11/25
    加1碗清水,大火煮开,
  • 步骤 12/25
    放入黑笋干丁煸炒匀,大火煮开,
  • 步骤 13/25
    小火煮10分钟,大火收汁,加些鸡精,芝麻油煸炒匀,黑笋干肉馅做好了。
  • 步骤 14/25
    这时候面团也发好了,
  • 步骤 15/25
    案板上撒些面粉,把面团放上,排气后揉匀,分成相等的小面团,静置15分钟。
  • 步骤 16/25
    擀成四边薄当中厚的面皮,
  • 步骤 17/25
    放入适量的黑笋干肉馅,
  • 步骤 18/25
    包成包子,接口朝下,稍微压扁些,
  • 步骤 19/25
    刷点清水,
  • 步骤 20/25
    撒些黑芝麻,
  • 步骤 21/25
    全部做好后静置20分钟。
  • 步骤 22/25
    平底锅放入适量植物油,油热放入饼胚,煎至底部有些焦,
  • 步骤 23/25
    放入2勺清水,盖上锅盖,中火焖煮一下,
  • 步骤 24/25
    等锅里汁干,底部煎至金黄色,翻一面,
  • 步骤 25/25
    另一面也煎成金黄色即可。
小贴士

1.面粉的吸水率有些不一样,可以先倒一点,在慢慢加。

2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样,冬天稍微多些。

3.要用温水和面。

4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干,如果是干的笋干,就要提早几天先泡发好再做。

发布于 2020-03-31
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