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辣酱猪蹄
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离愁当酒齐

猪蹄又来袭了，成功的厨娘就是自己端着自己的成品，看着别人品味，然后给出意见。中午刚炖好那会儿，宝贝说没兴趣啃猪蹄，等到晚上吧，到了晚上，猪蹄放置了一下午，仿佛浸足了味道，宝贝啃得香喷喷的。周末的晚餐，宝贝边啃猪蹄边分享她在学校里的事情，我被逗得哈哈笑。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 800g
辣酱 30g
油 适量
盐 适量
花椒 8g
生姜 15g
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪蹄洗净剁成小块。
  • 步骤 2/13
    锅中坐水烧开淖猪蹄。
  • 步骤 3/13
    淖好的猪蹄捞出用凉水洗净控水。
  • 步骤 4/13
    生姜、花椒。
  • 步骤 5/13
    辣酱。
  • 步骤 6/13
    起油锅下花椒炒香。（捞出花椒不要最好，我这个不好捞就没捞。）
  • 步骤 7/13
    下姜片炒出香味。
  • 步骤 8/13
    下猪蹄翻炒均匀，加料酒继续翻炒。
  • 步骤 9/13
    加辣酱。
  • 步骤 10/13
    翻炒均匀并入味。
  • 步骤 11/13
    加水烧开。
  • 步骤 12/13
    倒入高压锅，上汽后转中火煮20分钟，焖10分钟。
  • 步骤 13/13
    烧好的猪蹄。
小贴士

1、辣酱又咸又辣，因此酌情加盐，不需要再加酱油调色。

2、猪蹄用开水淖后，再用凉水冲干净控水备用。

3、高压锅上汽后转中火煮20分钟后，不要立即打开锅盖，要再焖10分钟，猪蹄口感才好。

发布于 2019-10-17
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