jxcaipu logo
牛肉炒四季豆
7.1万 热度 131 收藏
咀艺瘸粕静

如何将牛肉炒的滑嫩呢？首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好；下一步就是腌制，加入盐、生抽、淀粉的拌均匀，再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟，炒之前再加入点油抓匀。炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 80克
四季豆 200克
油 适量
盐 适量
蒜 3瓣
红辣椒 半个
淀粉 1小勺
料酒 2勺
生抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料；
  • 步骤 2/10
    牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀， 再分次加入少许的水， 抓匀让牛肉吃进去；
  • 步骤 3/10
    炒之前再加入少许油， 拌均匀；
  • 步骤 4/10
    锅中放入少许盐和几滴油， 将四季豆放入里面焯煮；
  • 步骤 5/10
    直至四季豆焯煮到九成熟后， 捞出来切成块；
  • 步骤 6/10
    热锅凉油， 放入蒜片和红辣椒片进去翻炒；
  • 步骤 7/10
    微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒；
  • 步骤 8/10
    牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒；
  • 步骤 9/10
    翻炒几下后加入适量的盐调味即可。
  • 步骤 10/10
    端上桌了。
小贴士

1. 四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆会中毒， 因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟； 2. 横切牛肉， 切牛肉一定要注意； 切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制， 再分次加入少许水，不停抓牛肉， 让牛肉吃进水； 炒之前再加入少许油抓均匀， 这样炒出来的牛肉才会嫩；3. 爆炒牛肉注意不要炒的时间过长， 避免牛肉老了。

发布于 2020-03-31
297
相关菜谱
写评论