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戚风蛋糕
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好学生我沺殊

爱上烘焙，还是因儿子而起曾经每天办公室抽屉里都会备上一些买来的西点却从没想过自己烘焙。只因儿子的到来.........为了儿子，也为了家人和自己吃上健康的美味，决定自己动手，丰衣足食了，呵呵！今天这款没有裱花、没有任何装饰的戚风蛋糕要送给一位被我“拖下水”玩烘焙的老同学哈希望她能一次成功这个即简单又不容易做成的戚风蛋糕！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
低粉 55g
细砂糖 35g
牛奶 24ml
葵花籽油 24g
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋清与蛋黄分离，蛋清装进碗里
  • 步骤 2/8
    蛋清与蛋黄分离，分别装入两个容器中(装蛋白的碗要无油无水，这一点很重要)
  • 步骤 3/8
    蛋黄加入25克细砂糖，用刮刀搅拌均匀；
  • 步骤 4/8
    再倒入色拉油搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，最后倒入过筛后的低粉，搅拌均匀;
  • 步骤 5/8
    打发蛋白，用低速打发到呈鱼眼泡状时加入余下砂糖1/3，继续打至较粗泡沫时再加入1/3细砂糖，继续打，到蛋白比较浓稠时加入余下的全部砂糖;
  • 步骤 6/8
    转用高速打发，打到提起打蛋器后，蛋白中出现立着的尖峰，同时蛋清倒扣时，不会流动，蛋白就打发好了;
  • 步骤 7/8
    将打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊中，每次都需轻轻翻拌均匀后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完（切记不可划圈，动作要轻避免蛋白消泡），拌匀后的蛋白应该淡淡的黄色;
  • 步骤 8/8
    烤箱预热，倒入6寸圆模内（至少要装满模具的2/3，蛋糕糊才算做的成功），装好蛋糕糊的模具轻摔几下，使表面平整并振出一些蛋糕糊中的大气泡； 装模具放入烤箱内，150度50分钟； 烤熟的蛋糕拿出烤箱后需立即倒扣至完全冷却后，脱模。
小贴士

1、装蛋清的容器必须为无水无油，否则不能打发；

2、打发蛋白时分次加糖容易打发，蛋白中不加糖或一次加入也可以打发，就是耗时稍长一些；

3、拿出烤箱后立即倒扣，否则回缩会厉害。

发布于 2019-10-08
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