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瑶柱蟹肉烩冬茸
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淡墨文竹秋竹

这个汤非常之鲜美，也极合适老人小孩饮用，是一个平凡掩盖之下的“奢华”汤羹，用于宴客，也是一道很好的汤水。

时间:10-30分钟
食材
瑶柱丝 10g
大海蟹 400g
冬瓜 500g
油 适量
盐 适量
姜片 5g
葱段 3g
花雕酒 15g
白糖 3g
鸡精 3g
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好：蟹肉丝、瑶柱丝和冬瓜茸。它们的制作方法，在下面的步骤中。瑶柱丝的制法请看《瑶柱蒸丝瓜》（）
  • 步骤 2/18
    将蟹清洗干净后，如图所示：1用母指按压紧脐掩盖的根部，然后以2的方向挤出，将污物挤干净，防止蟹在蒸制时，污染蟹的蒸汁。
  • 步骤 3/18
    大火烧锅煮水，水开后，将蟹放入锅内蒸制8分钟后，取出放凉。
  • 步骤 4/18
    将放凉后的蟹拆壳取肉，撕成细丝，蟹的蒸汁也倒入碗内，备用。
  • 步骤 5/18
    将冬瓜除皮去白瓢，在冬瓜面上放上姜片、葱段，放入锅内蒸制15分钟，用筷能轻松插入冬瓜，即取出放凉。
  • 步骤 6/18
    将冬瓜的蒸汁滗入碗内盛起备用。
  • 步骤 7/18
    将冬瓜面上的姜片、葱段丢弃不用，冬瓜放在砧板上，平刀面，把冬瓜压成茸状。
  • 步骤 8/18
    将冬瓜茸盛起备用。
  • 步骤 9/18
    准备好较为稠厚一点的水淀粉。
  • 步骤 10/18
    用小煮锅，加入姜片、足量的清鸡汤（或冷开水）。
  • 步骤 11/18
    把冬瓜茸和蒸汁也倒入，大火烧开。
  • 步骤 12/18
    煮开后，倒入蟹肉丝，加入花雕酒。
  • 步骤 13/18
    再加入瑶柱丝。
  • 步骤 14/18
    要撇除浮在汤面上的浮沫。
  • 步骤 15/18
    加入盐、鸡精调味后，熄火。
  • 步骤 16/18
    将步骤9的水淀粉倒入，搅拌均匀。
  • 步骤 17/18
    再开中火，勾出羹芡，即可出锅。
  • 步骤 18/18
    出锅装碗，将汤内的姜片夹除丢弃，稍加整理即成。
小贴士

1、在步骤16中，倒入水淀粉时，必须先关火，以免水淀粉还未化开均匀，已经结块成糊，影响汤羹的质量。

2、有条件时，可以在出锅时，撒上少许的烘烤后的火腿丝，让此汤口味更佳。

发布于 2023-02-17
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