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烧杂烩
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抖坠以接玖

从我记事起，每年过年我们那儿每家每户都会做的一道菜就是烧杂烩！那时因为这道菜用的材料较多，每年的年三十我妈从早上就开始准备各种材料了，有荤有素，营养特别全面。也是因为材料多，只有过年才会做的呢？虽然现在外面有做好了的卖，回家一热就可以吃的，吃过几次，还是没有老妈过年亲手做的好吃！今天看到有卖鲜笋的，就买了点，做个烧杂烩，就是有的食材不好买，就做个简单版的吧！！！也挺好吃的哦

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 250g
竹笋 200g
肉皮 100g
木耳 100g
谈菜 100g
海米 50g
鹌鹑蛋 200g
黄花菜 50g
油 适量
盐 适量
糖 适量
味精 适量
榨菜 适量
料酒 适量
小米葱 适量
姜 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先将干肉皮、海米、木耳、谈菜、黄花菜用温水泡发
  • 步骤 2/12
    肉馅加入葱米、姜米、味精、盐、糖、料酒、鸡蛋一个
  • 步骤 3/12
    搅拌均匀，想吃Q点的就一直顺一个方向搅拌上劲就可以了
  • 步骤 4/12
    取一锅加入水加热置锅底冒泡，调小火微加热
  • 步骤 5/12
    接下来弄肉丸，取一碗盛半碗凉水，用勺子和另一支碗来回互换使肉馅成球型。也可以用手掌心和勺子来回互换成球型。每完成一个肉丸后勺子最好从凉水中走一下，这个样肉馅才不会往勺子上粘更容易成型。
  • 步骤 6/12
    成型的肉丸放入加热的锅中就可以做下一个了。注意放入肉丸的锅里小火微加热就可以了，千万不能调大火使水翻滚，不然丸子会散的
  • 步骤 7/12
    等一锅的丸子都完成了，可以调中火把丸子烧开。
  • 步骤 8/12
    把泡发好了的海米、谈菜、木耳、肉皮、黄花菜洗净。肉皮切块，竹笋切片焯水备用，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
  • 步骤 9/12
    锅中加入油加热，放入葱姜爆香加入海米翻炒加入料洒炒匀
  • 步骤 10/12
    依次加入木耳、黄花菜、竹笋、谈菜翻炒均匀
  • 步骤 11/12
    加入肉丸及肉丸汤，加入鹌鹑蛋即可，调大火炖开，转中心焖10分钟，出锅前加入盐、糖、鸡精（汤已经很鲜了，鸡精也可不加）调味，出锅前撒上榨菜即可
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

1、放肉丸的锅里小火微加热就可以了，不能调大火使水翻滚，不然丸子会散的

2、我做的是简单的，老妈做的里面还加了泡发的海参、蹄筋，鱼丸、蛋饺、香菇，有条件的可以试试，味更鲜

发布于 2019-07-29
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