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皖南毛豆腐
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毛豆腐是皖南一带的传统名菜,它是通过人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。这样制作出的豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。皖南一带的毛豆腐做法有很多种,泾县的毛豆腐在制作工艺上跟屯溪是不同的。妈妈是泾县人,泾县人到了冬天家家都要做很多的毛豆腐,所以妈妈从小就学会了制作毛豆腐。泾县人有喝茶的习惯,早茶下午茶,小镇上的茶馆很多,锅巴涂上毛豆腐就是茶点之一。毛豆腐还能做为调料配菜,炒蔬菜或做为鱼、排骨的调料都是极美味的。

时间:1-2小时
食材
锅烧豆腐 6000g
400g
辣椒粉 350g
五香粉 350g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    选用的是锅烧豆腐,也就是老豆腐,比较容易成型。
  • 步骤 2/10
    切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天,脱去水份。
  • 步骤 3/10
    晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐,放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天,看当时的室温情况,打开纸箱盖观察,长出红霉发酵就成功了。
  • 步骤 4/10
    这是长出红霉的豆腐。
  • 步骤 5/10
    这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐,盐是400g,五香粉和辣椒粉是350g,中火炒熟盐,再加入五香粉和辣椒粉。
  • 步骤 6/10
    将三种混合拌匀,放凉。
  • 步骤 7/10
    将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
  • 步骤 8/10
    放进干净的桶里,再耐心地等上20天左右。
  • 步骤 9/10
    20天以后再加放凉开水,水面一定要超过豆腐。
  • 步骤 10/10
    再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻,配上米粥,太棒了。
小贴士

整个地制作过程时间很长,具体每个步骤要多少是根据当时的气温来决定的。

发布于 2019-09-30
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