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韭菜鸡蛋饺子
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阳阳阳啊阳阳阳

春天正是食韭菜的好时节，喜欢用自家院子里的春韭做饺子馅，煎点嫩黄的鸡蛋薄饼切成丁，现剥的鲜虾仁放进去，拌好的一盆馅就是一盆春色，怎一个鲜字了得？

时间:10-30分钟
食材
韭菜 450g
中筋面粉 500g
鸡蛋 2个
鲜虾 300g
油 适量
盐 适量
蚝油 1大勺
酱油 1大勺
蛋清 1个
冷水 220g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    韭菜洗净沥干水氏成细小的段。
  • 步骤 2/7
    鸡蛋打散，下油锅煎成薄蛋饼。放凉后切成小细丁。
  • 步骤 3/7
    鸡蛋打散，下油锅煎成薄蛋饼。放凉后切成小细丁。
  • 步骤 4/7
    韭菜入盆后，倒入花生油、虾仁和鸡蛋丁。倒入蚝油和酱油，加入盐一起拌匀。
  • 步骤 5/7
    饧好的面做成剂子擀成饺子皮。
  • 步骤 6/7
    取一个饺子皮包入适量馅料。
  • 步骤 7/7
    锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
小贴士

口感惊人的饺子馅是酱紫调出来的：

1、纯肉类馅，要加花椒水给馅料去肉腥又提香，加一个蛋清会让肉质更鲜嫩。朝一个方向搅动，加水要先搅上劲才好吃。

2、蔬菜素馅，蔬菜的比例也比较大，要添加植物油，再可以加蛋类，配以虾皮、虾仁、海藻等原料，以促进酸碱平衡。

3、肉与蔬菜搭配的馅类，可以依据膳食酸碱平衡的原则，一份肉类搭配三份蔬菜，肉为九分瘦肉，就不要再添加油了。

发布于 2020-03-31
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