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红曲酥
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洓肯可耐符耐

鲜艳的红，包裹着娇嫩的黄，嫩黄里还包着金灿灿的蛋黄，果真是养眼又好吃呢

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 120g
糖粉 5g
猪油 70g
水 60g
红曲粉 5g
绿豆沙馅 320g
咸蛋黄 16个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    油皮材料全部混合并揉成光滑的面团，尽量揉久一点，最好出膜。
  • 步骤 2/19
    油酥材料混合均匀，油皮和油酥材料均静置松弛20分钟左右
  • 步骤 3/19
    取20克绿豆沙和一个咸蛋黄（我的咸蛋黄每个在14克左右）
  • 步骤 4/19
    绿豆沙包住咸蛋黄，包好16个馅，油皮和油酥也差不多松弛好了
  • 步骤 5/19
    油皮和油酥各分成8等份
  • 步骤 6/19
    取一份油皮，放上一份油酥
  • 步骤 7/19
    虎口包住
  • 步骤 8/19
    全部包好静置10分钟
  • 步骤 9/19
    取一份油酥皮，用擀面杖轻轻擀开
  • 步骤 10/19
    由上往下卷起，全部卷好松弛10分钟
  • 步骤 11/19
    重新擀开油酥皮
  • 步骤 12/19
    翻面
  • 步骤 13/19
    再度卷起，松弛10分钟
  • 步骤 14/19
    取一份油酥皮，用刀在中间切开
  • 步骤 15/19
    切面向上，用手掌压扁（也可以用擀面杖轻轻擀开，切记一定要轻轻地擀并确保白色在正中间）
  • 步骤 16/19
    翻面（此时切口那面朝下的），包入馅料，收口向下
  • 步骤 17/19
    全部包好放入烤盘
  • 步骤 18/19
    放入预热好的烤箱，190度烤25分钟左右
  • 步骤 19/19
    分层还不错吧
小贴士

面团需要足够的松弛才容易操作且不容易破酥哦，所以最好不要偷懒了。

发布于 2020-09-18
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