其实广东菜最家常的做法便是炒,无论是什么东西搭配在一起都可以炒在一起,味道会因为不同的食材而有些许改变。做法大同小异,但即便是炒也有很多不同的做法,有些人喜欢清炒,在最后上锅前再加入炊汁,以前在家里也常常这么做,直到来到这里后,开始慢慢改变着做法。一般肉肉都会加入酱料腌制一会儿再下锅炒,这样肉肉吃起来更入味一些,慢慢地,我也开始适应了这个做菜方式,每逢做肉肉都会习惯性地先把它腌制至少20分钟再炒。
大火煽炒,加入小量清水盖锅2分钟
清水最后分几次小许的加入,太多水就会变成焖煮了