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心形糖霜饼干
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哀伤的月季罕

在蛋糕装饰中，尤其是英式蛋糕中，比较多见蛋白糖霜，制作过程很简单，用途广泛，也方便储存，多用于婚礼蛋糕，姜饼屋，糖霜饼干。。。糖霜不同状态，不同硬度，做出的效果也不同。蛋糕装饰上，糖霜比淡奶油容易裱花也更容易保存，但是却很甜，遇水则化，冷却后的糖霜很硬。不能用于表面裱奶油一类的蛋糕装饰。现在还可以用蛋白粉可以直接制作蛋白糖霜，这次用的蛋清做法。

时间:10-30分钟
食材
黄油 60g
细砂糖 50g
鸡蛋液 25g
低筋面粉 125g
盐 适量
色素 少量
柠檬汁 1勺
糖粉 180g
蛋清 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄油室温软化，鸡蛋打散备用。
  • 步骤 2/17
    黄油搅打至乳霜状后。
  • 步骤 3/17
    加入细砂糖，混合拌匀，再加入少许盐拌匀。
  • 步骤 4/17
    分次加入鸡蛋液混合均匀。
  • 步骤 5/17
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 6/17
    用刮板混合。
  • 步骤 7/17
    按压至面团光滑、细腻。 包好保鲜膜，放入平底盘上，用掌心压扁。放入冰箱冷藏1个小时以上。
  • 步骤 8/17
    冷藏好后的面饼，擀成2.5mm厚。
  • 步骤 9/17
    压模。
  • 步骤 10/17
    烤盘铺好油纸，等距排好。 烤箱170度预热，上下管，中层，10-15分钟。烤好后，晾凉。
  • 步骤 11/17
    蛋白糖霜的做法： 糖霜： 蛋清 40克 糖粉 180克 柠檬汁 1勺 色素 少量。
  • 步骤 12/17
    蛋清分离后，冷藏。冷藏好后的蛋清用打蛋器打至粗泡变细泡，直至细腻。
  • 步骤 13/17
    先加入少许糖粉后，用刮刀搅拌至顺滑，剩余的糖粉分次少量的加入，混合至呈现滑顺状态。
  • 步骤 14/17
    少量多次加入柠檬汁。
  • 步骤 15/17
    混合至提起会顺滑地流下的状态。一个方向的搅拌至糖霜颜色发亮有光泽。
  • 步骤 16/17
    将拌好的糖霜分成数份，牙签沾取食用色素。
  • 步骤 17/17
    一点一点的加入，均匀的搅拌至喜欢的颜色。 冷却好的饼干，在正面沾上糖霜，慢慢拉起让多余的糖霜流下，用手抹去多余的糖霜，放到盘里或者冷却架上，室温下凝固。
小贴士

粉状的色素，需要先溶于水后再使用。

发布于 2020-03-06
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