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松露巧克力
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蛋黄黄黄不黄

松露巧克力

时间:10-30分钟
食材
黑巧克力 160g
淡奶油 60g
黄油 20g
朗姆酒 10g
香草精 几滴
可可粉 30g
椰蓉 30g
抹茶粉 30g
彩糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我准备了2份，同等分量的黑巧克力和白巧克力。如果大家想做两种颜色的巧克力配方同样的量准备2份。我用了德芙巧克力，德芙巧克力熔点特别低，即使手心的温度也会让它很快融化，在团巧克力球的时候会比较粘手。如果觉得很粘手不好团成球形可以改用烘培专用巧克力，但是德芙巧克力的口感更胜一筹。
  • 步骤 2/8
    将巧克力切碎备用。切碎后会更快和热奶油融合。
  • 步骤 3/8
    将60克淡奶油倒入奶锅里加热至边缘气消泡，大概70-80度左右关火。
  • 步骤 4/8
    然后加入切碎的巧克力搅拌至溶解。
  • 步骤 5/8
    巧克力酱放置不烫手的时候加入20克黄油、10克朗姆酒几滴香草精搅拌至融化后将巧克力酱放到冰箱冷藏室里低温凝固一个小时。
  • 步骤 6/8
    因为德芙巧克力熔点低，用手心团巧克力球会导致巧克力融化，用小勺子挖一个球形即可，不用团得十分圆整。
  • 步骤 7/8
    准备30克椰蓉、30克可可粉、30克抹茶粉、30克彩糖，只用可可粉也可以，其它三样可以舍弃不用。
  • 步骤 8/8
    用勺子挖好的秋放到可可粉里滚一圈即可。如果暂时不吃，可以放到冰箱冷藏室里保存。
小贴士

老少皆宜

发布于 2019-07-29
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