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花生牛轧糖
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光明磊落

提起牛轧糖,便会勾起许多童年的记忆片段。在那个物资匮乏的年代,只有过年的时候才可以摆出来很多的糖果,孩子们更是竭尽所能地装满衣兜,每每去到亲戚家里拜年,大人们给的糖块向来都是多多益善的,然后会将各色糖纸小心的展平,夹于书本之中,偶尔会拿出来欣赏,写到这里鼻子酸酸的,眼睛也有些湿润了。而牛轧糖,能吃到的机会不是很多,要么是爸爸出差回来买给我和姐姐的,要么就是二伯父从沈阳带回来的,那种亮亮的带条纹的彩色糖纸至今仍不会忘记,实在无法用太过绚丽的词汇来形容牛轧糖的滋味——香浓、甜蜜,每嚼一口都能感受到浓浓的满足。然而,随着年龄的增长,小时候常吃的牛轧糖不再具有吸引力,偶尔吃上一块,也不及过去那么可口了,香精的味道太过明显,再后来,糖块已经从我的生活中退出了,对它们只是一种漠视的掠过而已。从来没有想过,有那么一天,自己还可以做出糖果来,尤其是这种手工的牛轧糖,真的是一件很神奇的事情呢!这种牛轧糖的口感是略带一些软的感觉,夹杂着香香的花生,简直是回味无穷,欲罢不能呢。

时间:10-30分钟
食材
细砂糖 160g
麦芽糖 75g
花生 260g
蜂蜜 135g
蛋清 35g
清水 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    花生入微波炉烤熟。
  • 步骤 2/13
    将花生去皮分成两瓣。
  • 步骤 3/13
    准备好所需食材。
  • 步骤 4/13
    将细砂糖、水、蜂蜜和麦芽糖放入小锅中。
  • 步骤 5/13
    小火熬制,搅拌至细砂糖融化。
  • 步骤 6/13
    煮至沸腾,并持续用小火熬煮片刻。
  • 步骤 7/13
    煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡。
  • 步骤 8/13
    将糖浆熬煮到140度,一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
  • 步骤 9/13
    糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成浓稠顺滑的状态。
  • 步骤 10/13
    倒入花生,搅拌均匀。
  • 步骤 11/13
    将搅拌均匀的糖糊铺在油布上。
  • 步骤 12/13
    上面再盖一层油布,用擀面杖把糖擀成稍厚的片状。
  • 步骤 13/13
    等待完全冷却后,揭掉油布,切成小块即可。
小贴士

微波炉烤花生时,将中间部分留出,以免烤糊,同时烤2分钟后,用工具将花生外部和内部的进行换位再次2分钟,可以烘烤均匀。

做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度,如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示可以了。

加入花生后,搅拌的过程中,如果感觉太过粘稠,换做其他工具手动搅拌均匀,以免造成打蛋器的损坏。

发布于 2019-07-29
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