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香辣香菇榨菜肉酱
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阙那壹刻妖娆

以前做香菇酱都是酱香味的，用甜面酱做主要调料，主要是爸妈不太喜欢辣味的。女儿暑期去青岛夏令营，带回来一瓶香辣味的香菇酱，说山东人专门用来抹在煎饼里吃，好吃得很，我尝了尝味，这酱里主要加了豆瓣辣酱的缘故。接着我就做了一回我研发的香菇肉酱，大部分用了香水鱼的调料，再将涪林榨菜搅成末，用水浸泡一下，除去里面的盐分和硝酸盐，放在肉末里，脆脆的，特别好吃。每次做一大保鲜盒，放冰箱冷藏。早餐用勺子挖一些出来，和馒头一起馏热，夹馍吃；拌饭、干拌面，做担担面、麻婆豆腐、肉末烧茄子。。。。用途可多了。有一次用了刘一手的火锅底料炒的香菇肉酱，味道更特别，大家可以用自己喜欢的调料试试，老干妈之类的香辣酱，味道都不错呢。

时间:30分钟-1小时
食材
绞肉 300g
鲜香菇 300g
油 适量
香水鱼调料 4汤匙
料酒 1汤匙
胡椒粉 1小勺
生抽 1汤匙
去皮白芝麻 1/2汤匙
涪林榨菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    绞肉放碗里
  • 步骤 2/15
    倒适量料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌1小时。
  • 步骤 3/15
    鲜香菇洗净
  • 步骤 4/15
    搅成香菇碎末
  • 步骤 5/15
    榨菜表面洗净
  • 步骤 6/15
    搅成碎末
  • 步骤 7/15
    用清水浸泡十分钟，再过两边清水，沥干水分。
  • 步骤 8/15
    锅烧热，到一些油，放入腌好的肉末。
  • 步骤 9/15
    翻炒至肉末水分蒸发干，肉末变散析出油。
  • 步骤 10/15
    倒入香菇末
  • 步骤 11/15
    倒入榨菜末，翻炒一会儿，使里面的水分蒸发干。
  • 步骤 12/15
    麻辣香水鱼调料
  • 步骤 13/15
    加入4勺辣酱，翻炒出香味，尝一下肉酱的味道，如果淡了，可加一些生抽调味。
  • 步骤 14/15
    最后加入去了皮的白芝麻。
  • 步骤 15/15
    翻炒均匀即可关火盛出。
小贴士

1.夹肉可选肥瘦各半的，如果瘦肉多，可是到多加些清油。

2.肉末、香菇、榨菜入锅时，一定要炒干里面的水分，这样便于长时间储存。

3.去皮芝麻容易消化吸收，不去皮的芝麻如果没被咀嚼烂，怎么进去怎么出来哈。

4.辣酱可多选：香辣火锅调料、香辣香水鱼/鸡调料、老干妈、各种香辣酱，不同口味，都很好吃。

发布于 2019-07-30
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