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小葱乳酪餐包
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眼睛忘充电燕

喜欢一个个小小的面包，样子好可爱。这次用到的配方是改自网红的日本牛奶餐包，我把原来配方里的牛奶改成了清水，不为别的，因为家里正巧没有牛奶啦。。换成清水之后，液体的分量我减少了10克，面团的柔软度正好，烤好的面包也十分的细腻，蓬发的不错，加了点小葱和乳酪，变成了甜咸口味的小餐包，是我的菜，很喜欢，一出炉就吃掉2个，哈哈哈。。。。以下配方正好适用于用学厨的12连模，不用做防粘处理，脱模很方便。配方中主料食材为中种食材，辅料食材为主面团食材。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
酵母粉 3g
糖 15g
水 120g
高粉 90g
奶粉 10g
酵母粉 1g
糖 45g
盐 4g
鸡蛋 1个
水 30g
黄油 45g
马苏里拉芝士 2大勺
葱 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    混合中种所有原料，揉至成团，室温发酵涨至2倍大，拉起面团有蜂巢状
  • 步骤 2/13
    除去黄油，厨师机搅拌缸中放入剩余的食材
  • 步骤 3/13
    放入所有的中种面团
  • 步骤 4/13
    厨师机2档，揉15分钟至扩展阶段，加入软化的黄油
  • 步骤 5/13
    继续开二挡，揉至完全阶段
  • 步骤 6/13
    取出面团，撑开，有结实的手套膜形成 （这个配方，我的厨师机20分钟出手套膜）
  • 步骤 7/13
    将面团放入容器中，盖保鲜膜，室温发酵涨至2—2.5倍大，用手指插入不会缩不反弹表示发酵完成
  • 步骤 8/13
    将面团平均分成12份，松弛10分钟
  • 步骤 9/13
    取一块面团，擀成牛舌状，对折
  • 步骤 10/13
    两边往中间卷起
  • 步骤 11/13
    放入学厨12连模中，进行最后发酵
  • 步骤 12/13
    当面团涨至1.5倍大时，表面割开，撒上马苏里拉芝士和小葱即可
  • 步骤 13/13
    175度烘焙20分钟
小贴士

1：夏天做面包最好用冰水和面，防止面团发酵过快

2：由于不同品牌的面粉吸水率不同，所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入，最好预留10克的水分，如果觉得面团干，再加进去

3：面团的发酵要以面团的状态为准，一发面团涨至2.5倍大，用手指插入不会缩，不反弹表示发酵完成，二发大约涨至1.5倍大即可

发布于 2020-03-25
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