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香葱芝麻辫子包
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红润modesty

加了葱花的面包，烤起来的时候，整个屋子都飘着香葱味，好闻极了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 360g
低筋面粉 100g
酵母 5g
黄油 50g
奶粉 20g
汤种 76g
葱花馅 适量
盐 6g
水 220g
蛋液 50g
细砂糖 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做汤种，高粉40克冲入开水40克，搅拌均匀，待冷却或冷藏后使用。这个步骤忘记拍了。 将全部干性材料放进面包桶内
  • 步骤 2/13
    再加汤种和液性材料
  • 步骤 3/13
    启动和面程序，第一次和面结束加切小块的黄油，再启动一次和面
  • 步骤 4/13
    和好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下发酵两倍大
  • 步骤 5/13
    发酵好的面团，取出排气，分成30克/份，滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟，
  • 步骤 6/13
    这时候准备香葱芝麻馅，将葱粒、黄油液、蛋液、芝麻、盐拌均匀即可。
  • 步骤 7/13
    将静置好的面团擀成椭圆形，长边擀簿
  • 步骤 8/13
    放上馅料
  • 步骤 9/13
    从上往下卷起，再搓长
  • 步骤 10/13
    三条为一组，扎成辫子
  • 步骤 11/13
    放进烤箱，内置一碗热水，启动发酵档，进行二次发酵，发酵好后，面包坯表面涂蛋液
  • 步骤 12/13
    烤箱预热165度
  • 步骤 13/13
    烤18分钟左右
小贴士

1、水量依面粉吸水量而定。如果不太清楚面粉的吸水量，可以将配方中的水量减少20克，看和面情况再酌情添加。

2、我的烤箱有发酵档，如果没有发酵档的话可以通过更换热水，使烤箱内保持温度。

3、烘焙时间因各烤箱脾气而定，最后几分钟看情况。不要烤的时间过长，流失水分，这样面包吃起来口感就没有那么好了。

发布于 2019-08-02
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