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中种甜吐司
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新妹儿oba

冬天做面包发酵是件头疼的事情，需要的是更多耐心等待发酵建议大家不要用烤箱发酵，因为烤箱发酵温度偏高之前我测过一次发酵温度，不测不知道，一测吓一跳啊，温度计显示60多度啊发酵温度过高会导致面包组织粗糙

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 174g
酵母 3g
糖 5g
水 90g
牛奶 15g
黄油 8g
高筋面粉 76g
糖 58g
盐 3g
酵母 2g
鸡蛋 25g
牛奶 25g
黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中种：金像高粉 174克 酵母3克 糖5克 水90克 牛奶15克 黄油8克 揉成团
  • 步骤 2/12
    发酵好的中种
  • 步骤 3/12
    主面团：高粉76克 糖58克 盐3克 鸡蛋25克 酵母2克 水25克 黄油25克 加入中种面团 揉到扩展阶段 加入黄油
  • 步骤 4/12
    揉到全完阶段
  • 步骤 5/12
    平均分3剂子 滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 6/12
    取一个面团按扁，擀成长舌状
  • 步骤 7/12
    从上而下卷起来
  • 步骤 8/12
    松弛10分钟
  • 步骤 9/12
    再次擀成长舌状
  • 步骤 10/12
    翻面自上而下卷起
  • 步骤 11/12
    翻面自上而下卷起
  • 步骤 12/12
    进行二发至8-9分满 烘烤上色之后盖锡纸 温度 180度 时间38分钟
小贴士

根据自家的烤箱脾气烘烤

发布于 2024-09-08
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