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九层葱油饼
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落莫

葱油饼的制作方法挺多的，面团可以烫面、饧面、发面；可以熬制葱油、也可以直接淋油后再撒葱花；最后可以卷层，也可以叠层。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
橄榄油 适量
盐 适量
葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用开水把面粉烫成絮状、晾凉
  • 步骤 2/16
    加适量冷水，和成软面团，饧发2小时左右
  • 步骤 3/16
    把饧发好的面团揉匀
  • 步骤 4/16
    均匀下剂
  • 步骤 5/16
    取一个面剂，擀成大饼，抹匀橄榄油，撒少许盐、适量葱末
  • 步骤 6/16
    如图在两侧切四刀，中间不切断
  • 步骤 7/16
    底侧的两片向中间折，这时候已经有三层了
  • 步骤 8/16
    把这三层整体向上翻折
  • 步骤 9/16
    再把这一层的两侧，折向中间，这时候已经变成六层了
  • 步骤 10/16
    把这六层再次翻折
  • 步骤 11/16
    把剩余的两片折叠过来，这就是【九层葱油饼】的生坯
  • 步骤 12/16
    将其轻轻擀成饼状
  • 步骤 13/16
    放入预热好的电饼铛，盖盖烙制
  • 步骤 14/16
    烙制定型后，翻面再烙
  • 步骤 15/16
    每面烙两遍，烙制两面金黄色即可出锅
  • 步骤 16/16
    把烙制好的葱油饼改刀， 装盘即可上桌品味
小贴士

1、敞盖煎、盖盖烙。所以烙饼时一定要盖盖。

2、烫面一定要烫一半左右，晾凉后再加冷水和面，面团很黏，可以用油，也可以用面粉解决。

发布于 2020-01-10
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