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黑米凉糕
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是皮仔呐

这其实只是个意外。原是想做发酵的黑米糕的，发酵也很好，可是蒸出来只有发酵的味道，没有发酵的状态。原本很泄气的，没想到冷却脱模后，却有凉糕的感觉，并且，即使放冰箱冷藏也不会变硬，算是个意外的惊喜吧。这里略掉了发酵步骤，直接描述无需发酵的凉糕步骤

时间:1-2小时
食材
黑米 220g
红糖 30g
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黑米洗净浸泡12小时以上
  • 步骤 2/15
    放入料理机，加少量水
  • 步骤 3/15
    反复搅打几次，成较细腻的米浆
  • 步骤 4/15
    倒入碗中
  • 步骤 5/15
    取一小碗
  • 步骤 6/15
    放入微波炉高火30-60秒，
  • 步骤 7/15
    米浆糊化
  • 步骤 8/15
    倒入生米浆中
  • 步骤 9/15
    搅拌均匀
  • 步骤 10/15
    加入红糖
  • 步骤 11/15
    搅拌均匀
  • 步骤 12/15
    装入模具中，放入蒸笼排好
  • 步骤 13/15
    大火上锅蒸15分钟，
  • 步骤 14/15
    揭盖，晾凉
  • 步骤 15/15
    脱模后，底部向上摆放，在表面放一颗枸杞
小贴士

这里略掉了发酵步骤，直接描述无需发酵的凉糕步骤，请无视装模时米浆的发酵状态。

制作黑米凉糕不需要部分糊化也可以制作，只是不太清楚糊化的步骤是否对于最后的口感有一定的作用，所以保留了这一步

发布于 2020-03-06
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