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海鲜煲
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容何失意的鸵鸟峦

前些天，做了一个鱿鱼干的菜，鱿鱼在碱发后，一般都要在2~3天内吃完，要不，鱿鱼会回缩，做不成菜啦，这只鱿鱼个大，一次吃不完，看着余下，胀发好的鱿鱼，心有不甘，怎么也得做个好吃的菜，要不，真的对不起这只大鱿鱼了。就是用这剩下的鱿鱼，做一个“吃鱼不见鱼”的海鲜煲！这一煲，汁浓、汤鲜、味香，肉爽和菜嫩。有点儿“奢侈”，大海虾渗出的浓浓虾油和鱿鱼干特有的香氛，渗入到每一块的食材之中，再由卷心芥菜中微微有点苦的芥籽油味儿的菜汁一道共融于一锅中，没半点油腻之感，只是一时之间，集齐这些食材，有点儿困难，但不妨它是一个极惹味的煲仔菜，有人说，这是“一品”，咱不敢啊，很多时候，大酒店才有叫“一品海鲜煲”这类菜的，但相比之下，更加让俺这一煲，冠上“一品”，半点也不为过，真的是好吃，好味，不太难看……。哈哈！

时间:30分钟-1小时
食材
碱发鱿鱼 100g
鱼腐 30g
鱼丸 100g
九节大海虾 4只
卷芯芥菜 200g
油 适量
盐 适量
蚝油 30g
白糖 5g
鸡精 3g
料酒 15g
葱段 10g
姜片 5g
拍蒜 10g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好卷心芥菜、鱼腐、七节大海虾、鱼丸和碱发鱿鱼。鱼腐是一种用淡水鱼肉馅经油炸，类似于油面筋一样的食材，在广东，以顺德、佛山及罗定一带出产的为佳。
  • 步骤 2/14
    将碱发鱿鱼切麦穗花刀，海虾用厨房剪剪除虾须，前足和头剑备用。鱿鱼干碱发请看《爆炒茄汁鱿鱼卷》。
  • 步骤 3/14
    大火，烧锅煮水，水开后，先将鱿鱼氽水至卷起，即捞起沥干水，盛起备用。
  • 步骤 4/14
    同一锅水，依次将虾、鱼丸氽水片刻，捞起沥干水，盛起备用。
  • 步骤 5/14
    大火，烧锅下油，油要多放一点，油温至6分热时，将步骤4备好的鱿鱼、虾和鱼丸放入锅内划油片刻，即盛起。
  • 步骤 6/14
    用尾油，将姜片等料头爆香。
  • 步骤 7/14
    下鱼丸、鱼腐、鱿鱼入锅内翻炒片刻，溅入少许料酒炒匀后，再下蚝油（要多一点）。
  • 步骤 8/14
    将食材炒均匀。
  • 步骤 9/14
    然后加放足量的清水，以淹没食材为度，大火煮开，改中火，焖煮5分钟收汁至原先汤汁一半。
  • 步骤 10/14
    将芥菜切成滚刀块，铺放在砂锅底部。
  • 步骤 11/14
    将氽水后的海虾摆在芥菜面上。
  • 步骤 12/14
    将步骤9所有食材、汤汁一起放入砂锅上，添加适量的白糖、鸡精和少许盐调味，大火焖煮5分钟。
  • 步骤 13/14
    焖煮至收汁合适。
  • 步骤 14/14
    出锅，将葱段、姜片夹除弃之不用，对食材稍加整理，摆放好，即成。
小贴士

因鱼丸、鱿鱼和虾已经咸味，放盐时要酌情处理。找不齐这些食材，就用鱿鱼和鱼丸加上芥菜来做，也是一个极冶味的煲仔菜。

发布于 2019-11-05
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