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紫薯莲花馍
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落寞persistence

这个季节正是紫薯丰收季，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。这款紫薯莲花馍，充分利用的紫薯的营养和漂亮的颜色。外形美观、色彩亮丽、味道香甜、口感喧软。桂花紫薯泥的制作请看

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 500g
桂花紫薯泥 100g
酵母 4g
水 300ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面包机里先加入水放进酵母，再放面粉。这样和面时不往外扑粉。启动发面程序。
  • 步骤 2/16
    发好后，启动一个和面程序，给发面团充分排气。可以在这一步调整发面团软硬度。
  • 步骤 3/16
    发面团分出1/3，加入桂花紫薯泥活匀。
  • 步骤 4/16
    下剂，白面剂40g，紫薯面剂25g。
  • 步骤 5/16
    白面剂擀皮，像包包子一样包住紫薯泥面。
  • 步骤 6/16
    包摺面再下，按成1cm厚圆饼，不要用擀仗，擀仗擀出来的外圈薄，成型不好。
  • 步骤 7/16
    中心留直径1cm，先等分对切两刀。
  • 步骤 8/16
    再等分对切两刀
  • 步骤 9/16
    共开出八个花瓣
  • 步骤 10/16
    顺时针翻转花瓣，切面扭转90度。
  • 步骤 11/16
    继续翻转每个花瓣
  • 步骤 12/16
    形成漂亮的莲花形状
  • 步骤 13/16
    醒发20分钟
  • 步骤 14/16
    摆放在蒸屉时每朵莲花保持距离2cm，以防粘连。
  • 步骤 15/16
    蒸锅加水开锅后14分钟，到时间后不要急于打开锅盖，停3分钟再打开。
  • 步骤 16/16
    蒸好的紫薯莲花馍漂亮饱满。
小贴士

莲花面坯二次起发是关键，室内温度不同，要确定拿起面团手感发轻，拍打发出“嘭嘭”的闷声。

我制作的桂花紫薯泥是甜的，白发面团没有加糖，成品紫薯莲花微甜，喜欢甜的可以直接包紫薯泥。

发布于 2019-07-31
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