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粗粮馒头
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英姿勃勃divine

这次分享的是粗粮馒头，不是用酵母做的，是自然发酵后用小苏打，这种与酵母比较需要的发酵时间要长，但吃起来还是比较有甜的感觉，没放糖哈，挺喧腾，有兴趣可以试试。各种粗粮粉超市有卖的，还可以根据自己喜好买米加工成粉，添加，但面粉和粗粮的比例以总量500g计的话面粉是300g,粗粮200g，我试过这种比例口感最好。看着好像麻烦，其实做的时候没觉得这么繁。一餐吃不完，可以冰箱速冻上，吃的时候蒸热就行了。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 200g
高筋面粉 100g
黄豆粉 50g
玉米粉 100g
黑米粉 25g
薏米粉 25g
开水 350ml
芡实粉 25g
小苏打 5.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    现将100g的玉米粉放在一个干净的盆内，一次倒入开水350ml，用筷子搅拌均匀成糊状，晾一会。
  • 步骤 2/12
    把黑米粉、黄豆粉、薏米粉、芡实粉面粉全部倒入盆内用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    可以戴上一次性手套，把面揉成团，盖上盆盖，10分钟后再揉一次，面光、手光、盆光，盖上盆盖，自然发酵约30小时，我是早上9点和好面，第二天下午3点多开始做。我这里现在室内温度约20度。
  • 步骤 4/12
    这是自然发酵了30个小时的面。打开盆盖可以闻到有些酸味，就是发酵好了。发酵程度与室内温度有关，天热发酵就快，天冷就慢。就是冬天和夏天发酵用的时间不一样哈。
  • 步骤 5/12
    这是小苏打，一量勺是5g，我这比较满些，约5.5g吧。倒在面团上，用手揉面，不要戴手套，怕小苏打与塑料有化学反应，如果粘手可以加点干面粉，揉均匀，酸碱中和了，就不沾手了。
  • 步骤 6/12
    这是揉好了的加了小苏打的面团，再盖上盆盖，让面饧发15分钟。
  • 步骤 7/12
    这是饧发好的面，放在面板上，我是500g的面做7个馒头，揪成7个剂子，再逐一揉成馒头样，不会揉就整成长条，用刀切也行。
  • 步骤 8/12
    揉好后再放置10分钟。
  • 步骤 9/12
    我是用粽叶垫底，蒸出的馒头有淡淡的香味哦。也可以用蒸笼布或者菜叶垫都行。
  • 步骤 10/12
    大火蒸25分钟。
  • 步骤 11/12
    出锅了，每个重约121g。
  • 步骤 12/12
    有4个开口笑了，营养、健康。
小贴士

加入小苏打后面要揉够，不然小苏打溶解会不完全。

发布于 2019-11-05
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