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红烧野猪肉
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大方gossip

好朋友送来了野猪肉，上档次的宴菜，真没吃过。家人都想吃野味的特色，吃它的香。

时间:1-2小时
食材
野猪肉 400g
油 适量
盐 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
生姜 适量
冰糖 适量
黄酒 适量
老抽 适量
泡姜醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    解冻野猪肉
  • 步骤 2/13
    清洗后切成条块用凉水加料酒浸泡二十分钟左右
  • 步骤 3/13
    锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的野猪肉放入水中煮变色
  • 步骤 4/13
    捞出用流水冲洗干净
  • 步骤 5/13
    洗干净后的肉切成麻将大小的块
  • 步骤 6/13
    锅烧热，不放油，放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，看着挺肥的野猪肉，几乎没有多余的油下来，看来野猪肉可以多吃
  • 步骤 7/13
    盛出备用
  • 步骤 8/13
    锅内加少量的底油，加入冰糖，小火慢慢炒化
  • 步骤 9/13
    待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的野猪肉块翻炒
  • 步骤 10/13
    加入老抽
  • 步骤 11/13
    加入老抽，倒上黄酒，以没过肉面为宜，加入八角、桂皮和香叶，少加一点泡姜醋，最好用山楂，大火烧开，小火焖1小时以上
  • 步骤 12/13
    闷的时间越长，越好吃
  • 步骤 13/13
    出锅。
小贴士

1.用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，目的是去除肉的腥味。

2.焯水后冷水冲洗是把肉里面的杂质清除掉。

3.爆炒的目的是让肥肉出油，使做出来的红烧肉吃起来不腻。

4.小火闷的时间越长，越好吃。

发布于 2019-11-08
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