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盐焗鸡
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何必掩饰雨薇

盐焗鸡是一道广式名菜,传统做法是用瓦罐来焗鸡,但这种方法是会糊底的,成品做好后瓦罐底也很难清理,所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了,但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做,只不过换种工具,用烤箱来焗,效果还真不错,干干净净的很好清理,而且成品皮爽肉滑,撕开来里面的肉汁完全没有流失,使用简单的调料,保持了鸡的原汁原味,连骨头咬起来都是香的。  做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡,这样成品肉质鲜嫩,又不会有过多油脂,如果整只做的话建议从中间斩开平摆,这样即不用烤太长时间,又能更好的入味。

时间:30分钟-1小时
食材
麻鸡 半只
粗海盐 1500g
细盐 适量
沙姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把鸡处理干净,沙姜剁碎。
  • 步骤 2/10
    先在鸡内外抹上少许盐,再抹上沙姜腌约5分钟。
  • 步骤 3/10
    把鸡风干或用厨房纸吸干水份。
  • 步骤 4/10
    用两层油纸把鸡包起来。
  • 步骤 5/10
    烤盘上先铺上锡纸,在锡纸上铺上一层粗海盐。
  • 步骤 6/10
    放上包好的鸡。
  • 步骤 7/10
    用海盐把鸡完全盖住。
  • 步骤 8/10
    再用锡纸包起来。
  • 步骤 9/10
    烤箱预热两分钟,把烤箱上下火调至220度,加热风循环,置上数第二层,烤35分钟。
  • 步骤 10/10
    烤好后取出,轻轻的扒开海盐,把鸡取出即可,热吃冷吃都很美味。
小贴士

1.腌鸡的盐一点点就行了,在焗的过程中,海盐的味道也会渗入到鸡内,如果口味不重的人不抹盐也可以;

2.鸡一定要用油纸包好,取的时候要小心,不然汁会流出来在海盐里,影响下次使用。

发布于 2019-11-01
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