细蒙蒙的雨,把香椿芽们激发的朝气蓬勃,把酝酿了一个寒冷季节的香气在这短短的时间里做最华美的绽放。望着峭立在香椿树枝头的肥嫩的香椿芽,心里就有丝丝的躁动,对于香椿芽香醇鲜美的味道,总是这样的难以割舍。香椿芽的青春时代是极其短暂的,待到香椿芽叶片清瘦起来,随着它们青春时代逝去的还有其香醇的味道。老话说:宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐,说的就是最当季才是最鲜美的。趁着这香椿芽还阳光,赶紧的再收拢一些,换着花样的做些小菜来吃,笼络一下躁动的味蕾。
1、香椿芽儿选用枝叶肥厚,绿绿叶片顶尖褐红色的,这种香椿芽鲜嫩味道香醇。
2、香椿芽洗净用开水焯烫至叶片成碧绿色,捞出用清水泡凉。香椿芽不宜久烫,过久焯烫叶片易软烂。