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虫草花拌面
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胥青烟离歌

虫草花，是这几年才兴起的一种菌类食材，加上各位大神吹得差不多与冬虫夏草相约，一时间，洛阳纸贵，其实，一个食材，说它的功效怎样，都不是太科学的事，首先，多少天才吃上一顿？二是，要在自己上获得这样的效果，得要吃多少份量？这些，大家想想就明白了，靠不靠谱，冷暖自知。有些时候，习惯成定势——前不久，学着做“热干面”，不知道折腾了多少来回，就是做不出兰姐姐那种韵味，想想，自己还是做点拌面遮丑算了，各式各样的拌面，做过不少，用菌类为拌菜做面，还是第一回，当心得用心用力去做，加上虫草花这类食材，想知道它的脾性，唯有多做，才会有感觉……。

时间:10分钟内
食材
潮式枧水面 300g
鲜虫草花 200g
油 适量
盐 适量
自配酱汁 50ml
香油 15g
葱末 5g
姜末 5g
葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将虫草花用清水浸泡1小时，中途换水3次，然后剪去蒂头备用。拌面酱汁，可参考《炒粉（面）酱汁的配制》，然后在酱汁中加入姜末、葱末和香油，放入微波炉中，高火加热1分钟，放凉备用。
  • 步骤 2/9
    用小煮锅，加入足量的清水煮开，放入虫草花氽水30~40秒，迅速捞起。
  • 步骤 3/9
    将氽水后的虫草花沥干水后放入调味碗中。
  • 步骤 4/9
    用同一锅水，将枧水面放入氽水至软。（潮式枧水面在出售之前已经是蒸熟的）
  • 步骤 5/9
    将枧水面倒入漏筛中，沥干水分。
  • 步骤 6/9
    再把枧水面倒入步骤3的调味碗中。
  • 步骤 7/9
    将步骤1的拌面酱汁倒入。
  • 步骤 8/9
    撒入葱花用筷拌匀后，即可装碟。
  • 步骤 9/9
    装碟，稍加整理即成。
小贴士

做虫草花时，要注意份量，它在烹制过程会大大“缩水”，采购时，要比平常菜菜，加一倍的份量。

发布于 2019-08-14
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