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虫草花拌鱿鱼头
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倒叙的时光莫经

这道凉拌菜没什么特别之处，只是所用的食材会焯水水温过高而失水收缩，影响了食用的口感及观感。所以焯水时要用“虾眼水”的水温，约80~95℃不沸的接近微开水的水温烫焯，才可保持食材的熟透及良好的口感。

时间:10分钟内
食材
虫草花 150g
冰鲜鱿鱼头 50g
亚麻子油 2g
卤水汁 15ml
辣椒汁 1g
浓缩鸡汁 2g
花雕酒 3g
白糖 1g
香菜 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材：虫草花要用清水浸泡2小时，途中换水三次，然后沥干水分，备用；将鱿鱼头按头足的分岔，切开，眼睛剔除不用。
  • 步骤 2/7
    将卤水汁等调料放入调味碗中，拌匀后得到凉拌汁。
  • 步骤 3/7
    用小煮锅大火将足量的清水加热至虾眼水水温（约90℃），改微火，倒入虫草花焯水40秒，然后捞起，沥干水分，备用。
  • 步骤 4/7
    重新煮水，用同样的水温，下鱿鱼头焯水1分钟，捞起。
  • 步骤 5/7
    将焯水后的鱿鱼头放入凉拌汁中，拌匀，静置1分钟入味。
  • 步骤 6/7
    再把沥干水分的虫草花、香菜倒入拌匀。
  • 步骤 7/7
    淋入亚麻子油拌匀，即成。
小贴士

虫草花用清水的浸泡的时间要久些，方能袪除异味。

发布于 2020-03-17
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