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油炸鸡冠饺
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没有腹肌program

汉味早点米面居多，大家熟知的热干面、面窝、豆丝、烧麦都与米面有关。油条、油饼、油香、油墩都是面制品，只是，在如今的武汉，做这几种小吃的，基本上看不到咯。这些小吃看似简单，其实做起来真心很麻烦，少一道工序，味道和口感以及色泽相去甚远。油炸鸡冠饺也是如此，现如今小吃摊上偶尔看得到鸡冠饺的影子，但那口感，绝对不敢恭维。因为费时费力，草儿也难得做一次。除了馅料随意，鸡冠饺绝对不是简单地酵母发面+油炸而成的！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
盐 1g
干酵母 2g
食用碱 1g
水 200g
菜籽油 500g
猪肉 280g
芹菜 200g
淀粉 3g
黑胡椒粉 2g
生抽 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉放入盆中，加入适量盐。
  • 步骤 2/20
    干酵母加入水溶化激活。
  • 步骤 3/20
    酵母液倒入面粉中，用筷子拌匀。
  • 步骤 4/20
    面团揉匀至表面粗糙，盖上湿布静置15分钟。
  • 步骤 5/20
    食用碱放入碗中。 兑入适量清水，充分溶解。
  • 步骤 6/20
    用手背五指关节处蘸取碱水，使劲揣揉面团。 每次等面团吸收了碱水，再次重复蘸取碱水揣揉面团。
  • 步骤 7/20
    揣揉至面团非常柔软，并且不沾盆，抹一层油封住水分，静置饧发90分钟。
  • 步骤 8/20
    猪肉洗净剁碎，芹菜洗净焯水剁碎。
  • 步骤 9/20
    猪肉芹菜放入碗中，加入淀粉，淋入生抽。
  • 步骤 10/20
    加入黑胡椒粉。
  • 步骤 11/20
    充分搅拌上劲，作为馅料备用。
  • 步骤 12/20
    面团分割6份，滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 13/20
    锅中倒油，中火加热。
  • 步骤 14/20
    取一份面团，擀成0.5cm厚圆片。
  • 步骤 15/20
    16、面片半圆处放入适量肉馅。
  • 步骤 16/20
    对折。
  • 步骤 17/20
    边缘捏合，向外压薄、压实，两角轻轻上扬。
  • 步骤 18/20
    做好的鸡冠饺生胚下入油锅。
  • 步骤 19/20
    大火炸至饺子膨大，调至中火。
  • 步骤 20/20
    翻一面，炸至两面焦黄，外酥里软；捞起沥油。
小贴士

1、和好的面团表面很粗糙，静置后再蘸取碱水充分揣揉至无比柔软。这个过程有些痛苦，有面包机，可以用面包机代替揉面，但是，面包机搅拌过程中升温难免会导致面团提前发酵，会影响口感。

2、待发酵面团加入碱水起到更好的疏松效果，有助于成品面香味浓，口感酥脆，色泽金黄。

发布于 2024-03-06
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