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油炸鸡枞
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挫睡狗窝的猪季窝

雨季来了鸡枞开始上市，一年一度的油炸鸡枞大战开始，今年老佛爷买了十五斤，下了班吃点饭就在洗鸡枞……由于鸡枞量太大，于是在后院架起了锅灶，从天亮到天黑～

油炸鸡枞是我们云南常吃的一种小菜，鲜香味十足，可以作为咸菜配碗白饭，可以作为配料拌凉菜，早点的米线面条中放入几滴鸡枞油，完胜任何的帽子。

时间:1-2小时
食材
新鲜鸡枞 十五斤
红辣椒 两斤
大蒜 两斤
菜籽油 半桶
食盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料:新鲜鸡枞。
  • 步骤 2/14
    辅料:红辣椒，要选用有点辣度的红辣椒最好。
  • 步骤 3/14
    辅料:大蒜
  • 步骤 4/14
    鸡枞切片。
  • 步骤 5/14
    红辣椒切片。
  • 步骤 6/14
    大蒜切片。
  • 步骤 7/14
    菜籽油倒入锅中进行炼油，去除生油味。
  • 步骤 8/14
    倒入蒜片，炸至焦黄。
  • 步骤 9/14
    再倒入红辣椒一起炸。
  • 步骤 10/14
    红辣椒炸至微卷，连同油一起捞出放盆里待用。
  • 步骤 11/14
    锅里倒入少量菜籽油，油烧开后倒入鸡枞翻炒。
  • 步骤 12/14
    不停翻炒，防止糊锅，等鸡枞水分被炒干后，倒入大蒜红辣椒油，放盐，继续翻炒。
  • 步骤 13/14
    炒到鸡枞变焦便可起锅。
  • 步骤 14/14
    炸的时间短一点，会有微甜的口感，但存放时间较短。炸得时间长一点，会有更浓郁的香味，存放时间也会长点，但是不能把鸡枞炸糊了，不然辛苦一晚上的成果就毁了。ps:图片中的效果已经为极限，时间再长一点可能就要糊了。
发布于 2020-07-02
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