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鱼鳔焖白菜
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桔子flux

鲜鱼鳔，在很多地方当成下脚料扔掉，哈哈，她可不知在汕头鲜鱼鳔可是上等食材，按克卖的，抢手着呢。焖、炖、涮样样行。鱼鳔富含胶原蛋白，做的好有股特殊的香味，做不好很腥。做鱼鳔可算是功夫菜，急不得。冬天用它来焖白菜太过瘾了。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼鳔 200g
白菜 500g
油 适量
盐 适量
香菇 10个
姜 10g
胡椒粉 适量
鱼饼 100g
肉片 10g
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把鱼鳔扎破排出气体，撕去黑色膜和杂质，洗净沥干水分；
  • 步骤 2/14
    分别将配料洗净，肉切片；
  • 步骤 3/14
    水发香菇挤干水分；
  • 步骤 4/14
    起锅热锅，注入多点的植物油；
  • 步骤 5/14
    香菇入锅后调小火，煸出香味；
  • 步骤 6/14
    放入姜丝一起炒至姜微金黄色出香味；
  • 步骤 7/14
    沥干水分的鱼鳔入锅爆炒，依然炒到各种香味飘出；
  • 步骤 8/14
    加入少量盐；
  • 步骤 9/14
    注入泡发香菇的水和预备好的上汤； 焖到自己觉得合适的口感后；
  • 步骤 10/14
    用盘将其盛出；
  • 步骤 11/14
    白菜入锅，再加入上汤；
  • 步骤 12/14
    焖过的鱼鳔跟白菜、香菇再一起煮
  • 步骤 13/14
    白菜入味后把肉片和鱼饼分别放入锅中；
  • 步骤 14/14
    肉片断生后加盐和香菜、葱调味； 熄火后撒入白胡椒粉、香菜。
小贴士

厨余碎念：

1、鱼鳔的杂质一定要去除干净否则会很腥；

2、鱼鳔的气体要尽，防止入锅预热后飞溅；

3、这锅菜出彩在，姜、香菇、鱼鳔爆炒过。

发布于 2023-07-21
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