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金元宝
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安秋绿光

蛋饺在江南一带过年的餐桌上是一定不能少的。金黄色的蛋饺，圆滚滚的好似金元宝，寓意着财源滚滚。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 11个
梅花肉 450g
油 适量
盐 适量
姜 5g
白砂糖 2g
胡椒粉 1小撮
老抽 4g
生抽 10g
米酒 15g
高汤 150g
淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好肥瘦相间的梅花肉和生姜一小块。
  • 步骤 2/8
    将肉先切小块，然后与生姜一起剁成泥。
  • 步骤 3/8
    肉泥中先加入1个鸡蛋、2克盐、2克糖、4克老抽、10克生抽、胡椒粉1克和高汤100克拌均上劲，然后加入5克淀粉拌匀，最后浇入15克的葱油（非转基因金龙鱼黄金比例调和油炼的葱油）。
  • 步骤 4/8
    调拌成这种有粘性的肉泥馅料。
  • 步骤 5/8
    先将5个鸡蛋加1克盐打散。 注：开始心中没有数，不要一次性打过多的鸡蛋，最后又加了5个鸡蛋，这些肉馅共用了10个鸡蛋。
  • 步骤 6/8
    电火锅调到中低火烧热，刷点油（非转基因金龙鱼黄金比例调和油），舀1汤匙的蛋液入锅，用汤匙轻轻地将蛋液转圈划开，成为一个圆蛋饺皮，汤匙一定不要接触锅底。锅大一次可以多做几个，每个之间留有空隙。然后舀1茶匙的肉馅在蛋皮的中间。
  • 步骤 7/8
    在蛋皮没有完全凝固之前对折封口，依次做好全部的蛋液和肉馅料。
  • 步骤 8/8
    做蛋饺的那天用蛋饺做了典型的过年菜“烩三鲜”，在南京叫做“六合头道菜”。
小贴士

1.舀1汤匙的蛋液入锅，用汤匙轻轻地将蛋液转圈划开，成为一个圆蛋饺皮，汤匙一定不要接触锅底，否则就形成蛋花。

2.这样做好的蛋饺内馅是生的，但也无须进行蒸制等加工，因吃时还要烹饪。

3.蛋饺可以一次多做一些冻在冰箱，随吃随取。无需解冻，直接放入汤里煮就可以了。

发布于 2019-12-04
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