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番茄煮鳜鱼
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焉曰访磷捞

湖北人招待贵客的一道经典大菜噢！

时间:10-30分钟
食材
鳜鱼 500g
番茄 4个
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
鸡蛋 1枚
料酒 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    新鲜鳜鱼一条，约一斤重，杀后后洗干净；
  • 步骤 2/18
    鱼肚、鱼籽、鱼花还有鱼肝，这些都是鳜鱼的精华，千万不要扔了；
  • 步骤 3/18
    鱼头、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨斩块备用；
  • 步骤 4/18
    将鱼肉切成较薄的鱼片；
  • 步骤 5/18
    盐、淀粉、鸡蛋清适量，将鱼片抓一抓，腌制一下，确保滑嫩的口感；
  • 步骤 6/18
    煎鱼头和鱼骨准备熬汤；
  • 步骤 7/18
    加水适量熬汤；
  • 步骤 8/18
    只需要熬到稍稍浓白就行了，不需要太久；
  • 步骤 9/18
    另起一锅小火炒香姜蒜；
  • 步骤 10/18
    随后将切好的番茄块入锅翻炒；
  • 步骤 11/18
    一定要炒至这样的程度，番茄泥；
  • 步骤 12/18
    将鱼汤鱼骨鱼头这些都倒进去煮；
  • 步骤 13/18
    煮开后下鱼肚、鱼籽、鱼花和鱼肝；
  • 步骤 14/18
    大火煮开，再煮三五分钟，不着急噢；
  • 步骤 15/18
    随拍；
  • 步骤 16/18
    随拍，这货叫鱼肚，脆呢！
  • 步骤 17/18
    煮开后三分钟左右就可以下鱼片了，注意轻轻拔开，不要弄散了；
  • 步骤 18/18
    鱼片下锅大火煮开两分钟左右就熟了，关火，撒香菜，搞定。
小贴士

番茄尽量买偏酸甜口的本地番茄，鳜鱼一定要切鱼片单独下，不要整条直接炖；

发布于 2020-03-10
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