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番茄煮鲈鱼
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拙脊斜硕踪

下班去买菜，在市场外面的小摊白菜价10元买了4条小鲈鱼，冷冻起来慢慢吃吧，虽然也知道会流失鲜味，但是有时候看的卖鱼的哥们也要着急着收市了而且便宜就买下吧。这是卖相一般但是比较开胃的一道菜。

食材
鲈鱼 1条
番茄 2个
姜，葱，蒜 各适量
油，盐，酒 各适量
热水 半碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲈鱼宰杀处理干净沥水，用少许盐和酒（普通平时做菜用的酒）均匀抹于鱼身及肚子，静待约15分钟，平底锅内热油，鲈鱼煎两面至略黄，出锅待用；
  • 步骤 2/7
    番茄洗干净切去蒂部硬块，用半个切小块，剩余的切大块；姜去皮切片，葱干洗干净切段，葱白和葱叶分开放；
  • 步骤 3/7
    大火热油锅，放入葱和蒜爆香，倒入番茄略炒后加盐炒匀；
  • 步骤 4/7
    盖上锅盖继续大火焖煮至番茄开始渗汁，稍翻动；
  • 步骤 5/7
    加入半碗热水，撒入姜片、倒入适量的酒炒匀，煮沸，把番茄块搁到锅的边缘空出中间的位置；
  • 步骤 6/7
    放入煎过的鲈鱼，用锅铲把鲈鱼表面也浇上酱汁，盖上锅盖煮两面至鲈鱼全熟（翻动的时候需小心以保持鲈鱼完好）；
  • 步骤 7/7
    鲈鱼先出锅上碟，剩余的番茄酱内加入葱叶稍炒匀，调味，把番茄酱置鲈鱼上即可。吃的时候用鱼肉醮上番茄酱，这个不用教吧。哈哈。
小贴士

1，煎鲈鱼的时候如果鱼身的酒较多就用纸巾吸干，煎的时候小心翻动鱼就能保持完好；2，番茄用半个切成小块是为了让它融化使汁煮好后更浓郁，炒番茄的时候一定要用大火热油锅，先把蒜蓉和葱爆香，加盐除了能带出番茄的汁，还能带出番茄的酸味，如果不喜欢太酸的最后再加盐调味吧，另外，如果不喜欢番茄太烂就缩短煮番茄酱的时间。

发布于 2018-06-07
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