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肉酱刀切面
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迷恋

喜欢吃面食，各种包子馒头、面条，糕点，看着很多亲们在网上交流经验和心得，看的我心痒痒，自己也慢慢琢磨做各种面食，这下可好了，与面粉真正较上劲啦，各种面食都想尝试，特别是煎饼，家人可是大赞好吃滴哈。最近又折腾面条，宽面、拉面、揪面片、刀切面。。。想吃都可以自己动手了，互联网的好处显而易见，即使是厨房小白，多看看大家的分享，再自己动手实践制作，全国各地的美食都能学会。当然不能说正宗，个人觉得只要是自己喜欢吃的，就别计较是否正宗，谁敢说自己做的就是正宗的呢？面条做好了，各种配料就容易解决，按照个人喜欢而添加，甜酸苦辣随意吧~当然，配菜做的好，整碗面的吸引力也大大增强啦~

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 200g
娃娃菜 100g
猪肉末 100g
油 适量
盐 适量
干葱头 3个
柱候酱 1汤匙
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
玉米淀粉 少许
白砂糖 少许
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀
  • 步骤 2/18
    加上适量清水，用筷子搅成雪花状
  • 步骤 3/18
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟以上
  • 步骤 4/18
    面团饧发期间准备配料：肉末加入葱头末、盐、柱候酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉搅拌均匀，腌制片刻
  • 步骤 5/18
    黄瓜洗净去皮、切丝，娃娃菜洗净切碎
  • 步骤 6/18
    案板上撒些干面粉，取出面团再揉一两遍，擀成长方形
  • 步骤 7/18
    再擀成薄面皮
  • 步骤 8/18
    擀好的面皮重叠起来
  • 步骤 9/18
    切成细面条
  • 步骤 10/18
    全部切好后再撒一点干面粉，预防面条粘连一起
  • 步骤 11/18
    锅里烧开适量清水（水量要足，面条在水中能有翻腾的空间）
  • 步骤 12/18
    煮至面条全部浮起来
  • 步骤 13/18
    捞起，过一下凉开水，放入碗中
  • 步骤 14/18
    炒配料：热锅，放适量油，腌制好的肉末下锅爆香，炒散
  • 步骤 15/18
    倒入酱油继续翻炒片刻
  • 步骤 16/18
    加上适量清水煮沸
  • 步骤 17/18
    倒入娃娃菜翻炒至软，关火，调入少许香油拌匀
  • 步骤 18/18
    铲起配料，铺在面条上，黄瓜丝直接摆在面条上即可食用
小贴士

个人认为，刀切面在饧发期间不用抹油好一些，擀面皮时清清爽爽的。如果是做拉面，抹油后则可以加强面条的张力。黄瓜丝可以用凉拌醋和辣椒油拌一下再铺在面条上面也可以。面条煮好后过一下凉水吃起来比较清爽，口感更好。

发布于 2020-03-31
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