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青蒜炒白木耳
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醉人

现在菜市上的木耳，基本上都是栽培的了，想找野生的木耳，是件很困难的事。这次用的白木耳是咱去云南旅行时，恰好碰到新鲜的野生木耳上市，各种颜色都有，花花绿绿的，这些木耳都是白菜价啊，于是买了几十斤回来，在房东的帮助下，加工成木耳干，带回家后，就亲戚朋友各分发一些，自己也留一部分解馋。木耳本身是无味的食材，只有通过其它食材配搭才好将它的爽脆口感烘托出来，这儿用了青蒜让木耳有了蒜香味，而用香芹提升成菜的清香，再用熟猪油炒制，让它的口感更加带着肉香……，素炒也能让它在味道及口感中达到了平衡，是道不错的小炒。

时间:10分钟内
食材
水发白木耳 75g
青蒜 75g
熟猪油 2g
盐 1g
本地香芹 20g
白糖 1g
头抽 1g
姜片 1g
蒜片 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备好食材：白木耳预先用清水发透、香芹摘去叶和根蒂切成寸段、青蒜叶也切成寸段，茎杆斜切成段，并分开放置。
  • 步骤 2/5
    大火烧锅，至6分热，下熟猪油化开。
  • 步骤 3/5
    先生蒜片、姜片爆香，将白木耳放入翻炒片刻，再下蒜茎翻炒变软继续下蒜叶炒软，调入盐、白糖炒匀。
  • 步骤 4/5
    倒入香芹翻炒几下，就可以出锅，出锅前沿锅边溅入头抽迅速炒匀，即可出锅。
  • 步骤 5/5
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

青蒜不可炒得过熟，以免失去口感及香味。

发布于 2019-08-21
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