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京都排骨
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忌戮透蠢瘸

第一次看到“京都排骨”这道菜时，曾一度疑惑是否是日本菜呢，因为“京都”二字，就立刻使人联系到“京都议定书”....当然，最后还是弄明白了，原来是一道北京菜，这“京都”是我们自己的“京都”哦，哈哈。其实做每一道菜都会有一些心得体会，仔细想来。只有撒开手去做才会熟能生巧，实践出真知啊~~学习的过程中，还要不断分析，不断总结，然后加入所悟到的东西——比如根据自己及家人的口味来加以调整，就会为自家的餐桌上增添一抹亮丽的风景线。这个过程，会有失败时那一瞬的懊恼，也会有成功时那一刹那的兴奋，当然更多的是那一种踏踏实实平平淡淡的心情。无论酸甜苦辣咸，都是我们咂摸到的过日子的滋味，值得。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 600g
油 适量
盐 4g
料酒 15ml
蚝油 15ml
白胡椒粉 0.5g
白糖 5g
酱豆腐 1块
番茄酱 20g
红糖 适量
葱 适量
姜 适量
淀粉 20g
面粉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将排骨斩块，洗净。
  • 步骤 2/10
    放入清水中，浸泡10—15分钟。
  • 步骤 3/10
    加入葱、姜、料酒、白胡椒粉、蚝油、盐3克、白糖、酱豆腐及酱豆腐汁1勺。
  • 步骤 4/10
    充分拌匀，腌制15—20分钟。
  • 步骤 5/10
    准备好淀粉和面粉，并将其拌匀。
  • 步骤 6/10
    将腌制好的排骨裹上干粉。
  • 步骤 7/10
    放入油中生炸，先小火炸5分钟，再大火炸2分钟。
  • 步骤 8/10
    将炸好的排骨放到厨房纸巾上吸去多余的油脂。
  • 步骤 9/10
    将番茄酱、红糖、盐1克下入锅中，炒到融合在一起。
  • 步骤 10/10
    将排骨倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
小贴士

排骨因为不焯水，所以要浸泡，把血水都泡出来。

如果你喜欢比较酥的排骨，可以不要烧那么久，但得趁热吃哦。

如果喜欢吃软烂的排骨，就要适当增加汁的份量，可以再加200ml左右的水，大火烧开后转小火焖15分钟左右。

发布于 2020-04-23
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