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酥炸黑椒白条鱼
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杨诗凡药

今天看到有稍微大些的白条鱼，就立即买了下来。这种鱼人工不能饲养，都是野生的，因其生长缓慢，大的很少。偶尔遇到有大点的，我都爱买下了。因为这种鱼味道鲜美，怎么吃都好吃。今天就用酥糊来炸，外酥里嫩，直接吃也蛮好吃的。

时间:10-30分钟
食材
白条鱼 5条
油 适量
盐 适量
葱 适量
白胡椒粉 适量
黄酒 适量
面粉 适量
干淀粉 适量
鸡蛋 1个
黑胡椒碎 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    白条鱼清洗干净，放入葱姜丝和盐、胡椒粉、黄酒
  • 步骤 2/8
    抓拌均匀，腌制15分钟
  • 步骤 3/8
    做酥糊：干淀粉和面粉按1:1的比例，加入鸡蛋、盐和黑胡椒碎
  • 步骤 4/8
    加适量的水搅拌成糊，糊的稀稠以可以挂住鱼为准。
  • 步骤 5/8
    腌制好的鱼在糊中沾均匀
  • 步骤 6/8
    油温7成热，入锅炸至变色捞出
  • 步骤 7/8
    油温依然7成热，入锅二次炸，二次炸要高温快速炸。以免鱼的水分过度流失，吃起来不够嫩
  • 步骤 8/8
    炸好的鱼趁热再次撒上些黑胡椒碎，上桌享用吧
小贴士

炸鱼的油温一定要高些，低温炸，时间需要的久，鱼的水分蒸发过度，肉就不够嫩啦。

发布于 2019-08-19
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