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酥炸黑椒大虾
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向夏狂影秋风

炸的虾，要想外皮香酥，虾肉有鲜嫩，糊是关键，然后是火候，这两点掌握好了，炸的虾就会很美味。而黑胡椒是西餐当中很常用的调味料，我也觉得它和虾是绝配，加了黑胡椒虾更鲜香了。

时间:10-30分钟
食材
大虾 600g
鸡蛋 1个
面粉 20g
干淀粉 20g
胡椒粉碎 5g
盐 1g
黄酒 10g
姜末 10g
黑胡椒粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜虾洗净剪掉虾抢
  • 步骤 2/11
    挑去虾线，并剔除头部的沙包
  • 步骤 3/11
    加入姜末和盐及黑胡椒碎和黄酒，
  • 步骤 4/11
    拌均匀后腌制10分钟
  • 步骤 5/11
    称量好面粉和淀粉（辅料中的用料都是炸制用的酥糊的配比）
  • 步骤 6/11
    倒入盆中，加入鸡蛋和黑胡椒粉及盐
  • 步骤 7/11
    搅拌均匀成为炸糊，稀稠加水调整，以筷子挑起有连续的糊线为宜。
  • 步骤 8/11
    腌好的虾放入面糊中，挂糊
  • 步骤 9/11
    油温5成热时放入，炸至表面变硬捞出
  • 步骤 10/11
    全部炸完后，再复炸一遍，炸至表面酥脆即可。
  • 步骤 11/11
    炸好的虾装盘上桌。黑胡椒加的较多，个人认为黑胡椒和虾是绝配，让虾的味道更香了。
小贴士

1、面糊配料中，淀粉和面粉的比例1:1，而且要加鸡蛋，这样的糊炸好后会比较酥脆。

2、 炸的时候表面酥脆即可，不要炸太久，否则虾肉会老，就不太好吃了。

发布于 2020-04-23
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